चॉकलेट-कोटेड क्रिस्प कॅरमेल प्रोटीन बार

हेडनोट

हा बार विरोधाभासासाठी तयार केला आहे: स्वच्छ मिल्क-प्रोटीन बेस, संयत कॅरमेल कोर, आणि योग्य चॉकलेट शेलखाली धरलेला क्रिस्प आतील भाग. परिणाम असा असावा की खाल्ल्यावर प्रथम ठाम स्नॅप जाणवावा, नंतर तो मऊ होत चिवट, हलका लवचिक मध्यभाग आणि कोरडा, नाजूक क्रंच देईल. येथे अचूकता महत्त्वाची आहे; गोडवा, रचना आणि कोटिंग यांचा समतोल अंतिम स्वभाव ठरवतो.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाउल

उष्णतारोधक बाउल

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल स्केल

बार मोल्ड किंवा आयताकृती मोल्ड

बेकिंग पेपर

लहान ट्रे

ऑफसेट स्पॅटुला किंवा पॅलेट नाइफ

साहित्य

प्रोटीन बेस

18 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

4 g ग्लिसेरॉल

2 g पाम कर्नल ऑइल

कॅरमेल-क्रिस्प सेंटर

8 g कॅरमेल

5 g सोया क्रिस्प

चॉकलेट कोटिंग

10 g मिल्क चॉकलेट कोटिंग

1 g कोकोआ बटर

1 g सनफ्लॉवर ऑइल

कृती

1. लहान बार मोल्ड किंवा अरुंद आयताकृती मोल्डला बेकिंग पेपर लावा. लहान बाउलमध्ये मिल्क प्रोटीन आणि कोलेजन हायड्रोलायसेट वजन करून एकत्र करा आणि ते समान रीतीने मिसळून घ्या, जेणेकरून दिसणाऱ्या रेषा राहणार नाहीत.

2. ग्लिसेरॉल आणि पाम कर्नल ऑइल एकत्र इतकेच गरम करा की फॅट सैल होईल, साधारण 30 सेकंद अतिशय मंद आचेवर, किंवा ते द्रवरूप होईपर्यंत पण गरम होणार नाही इतपत. हे कोरड्या प्रोटीन्समध्ये घाला आणि स्पॅटुलाने 1 ते 2 मिनिटे मिसळा, जोपर्यंत दाट, हाताळण्याजोगी पेस्ट तयार होत नाही. टेक्स्चर गुळगुळीत, किंचित चिकट आणि एकसंध असावे, भुसभुशीत नाही.

3. दुसऱ्या लहान बाउलमध्ये कॅरमेल आणि सोया क्रिस्प एकत्र ढवळा, जोपर्यंत क्रिस्पवर समान रीतीने कोटिंग बसत नाही आणि मिश्रण सैल गाठींसारखे एकत्र राहत नाही. क्रिस्प चिरडू नका; तो वेगळा जाणवला पाहिजे.

4. तयार मोल्डमध्ये प्रोटीन बेसचा अर्धा भाग समान थरात दाबून बसवा. त्यावर कॅरमेल-क्रिस्प मिश्रण अरुंद पट्टीसारखे पसरवा, मग उरलेल्या प्रोटीन बेसने झाका. घट्ट दाबा, जेणेकरून बार कॉम्पॅक्ट आणि समतल बनेल व त्यात हवेच्या पोकळ्या राहणार नाहीत. 10 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत तो मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतका सेट होत नाही.

5. बार मोल्डमधून काढा आणि लहान ट्रेवर ठेवा. मिल्क चॉकलेट कोटिंग, कोकोआ बटर आणि सनफ्लॉवर ऑइल मंद आचेवर 3 ते 4 मिनिटे वितळवा, जोपर्यंत मिश्रण गुळगुळीत आणि द्रवरूप होत नाही. कोटिंग चमकदार आणि पूर्णपणे एकजीव असावे, त्यात कणखरपणा नसावा.

6. ऑफसेट स्पॅटुलाचा वापर करून बार पूर्णपणे कोट करा, बाजू आणि वरचा भाग पातळ, समान थराने झाका. जास्तीचे कोटिंग थोडावेळ निथळू द्या, मग बार बेकिंग पेपरवर ठेवा. थंड खोलीच्या तापमानावर 10 ते 15 मिनिटे ठेवा, जोपर्यंत बाहेरील शेल घट्ट होत नाही आणि स्पर्शाला कोरडे वाटत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, लहान प्लेटच्या मध्यभागी किंवा पार्चमेंट-लाइन केलेल्या ट्रेवर ठेवा. कोटिंग स्वच्छ, समान चमक दाखवणारे असावे, आणि बारचा आयताकृती आकार स्पष्ट व नीटनेटका दिसला पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

प्रोटीन बेस फक्त एकसंध होईपर्यंतच मिसळला पाहिजे; जास्त मिसळल्यास तो दाट आणि निस्तेज होईल. कॅरमेल-क्रिस्प थर कॉम्पॅक्ट ठेवा, पण पेस्टसारखा दाबू नका, नाहीतर आतील विरोधाभास निघून जाईल. कोटिंग इतके पातळ असावे की स्वच्छ स्नॅप मिळेल, पण इतके पुरेसेही असावे की ते बारचे संरक्षण करेल आणि योग्य चॉकलेट फिनिश देईल.