प्रस्तावना

ही विरोधाभास लक्षात घेऊन तयार केलेली डिम समची मांडणी आहे: रेशमीपणा, कुरकुरीतपणा, मृदुता आणि समृद्धपणा यांची शिस्तबद्ध क्रमाने रचना. प्रत्येक घटकाचा स्वतःचा स्वभाव टिकून राहील अशा प्रकारे त्याची हाताळणी केली जाते, आणि नंतर संयत सॉस व अचूक सजावटीसह एकत्र आणले जाते. अंतिम परिणाम भरभरून वाटला पाहिजे, पण चवीत नियंत्रण जाणवले पाहिजे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: डिम सम असॉर्टमेंट

खाद्यप्रकार किंवा उगम: Cantonese

कोर्स प्रकार: शेअर करून खाण्यासाठी मुख्य कोर्स

उत्पन्न: 6 सर्व्हिंग्ज

प्रति सर्व्हिंग आकार: अंदाजे 285 g

तयारीची वेळ: 45 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास 20 मिनिटे

कठीणपणा: प्रगत

उपकरणे

झाकणासह मोठा स्टीमर

मध्यम सॉसपॅन

वोक किंवा मोठा सॉते पॅन

लहान सॉसपॅन

मिक्सिंग बाउल्स

उष्णतारोधक सर्व्हिंग प्लॅटर

चिमटा

स्पॅटुला

सॉस लावण्यासाठी बारीक ब्रश किंवा चमचा

साहित्य

डिम सम असॉर्टमेंट

राइस नूडल रोल्स (cheung fun wrappers) — 180 g

कोळंबी — 120 g, सोललेली आणि शीर काढलेली

Har gow shrimp dumplings — 120 g

Siu mai pork-shrimp dumplings — 120 g

Char siu bao buns — 150 g

चिकन फीट — 180 g

टर्निप केक — 140 g

स्प्रिंग रोल्स — 120 g

बीफ ट्राइप — 120 g

स्टर-फ्राईड कोळंबी आणि भाज्या — 160 g

सॉल्टेड एग कस्टर्ड बन्स — 160 g

मसाले आणि सॉसेस

सोया सॉस — 25 g

स्वीट सोया सॉस — 20 g

तीळ तेल — 10 g

ब्लॅक बीन सॉस — 25 g

तळलेला लसूण — 8 g

स्कॅलियन्स — 15 g, बारीक चिरलेले

तळलेले शॅलट्स — 8 g

आलं — 20 g, पातळ कापलेले

ऑइस्टर सॉस — 20 g

वनस्पती तेल — 25 g

बीन स्प्राउट्स — 60 g

बेल पेपर — 60 g, पातळ कापलेला

कांदा — 60 g, पातळ कापलेला

डिपिंग सॉस — 60 g

कृती

1. सॉसेस आणि सुगंधी घटक तयार करा.

एका लहान बाउलमध्ये सोया सॉस, स्वीट सोया सॉस आणि तीळ तेल एकत्र करा. दुसऱ्या बाउलमध्ये ब्लॅक बीन सॉस आणि तळलेला लसूण एकत्र ढवळा. डिपिंग सॉस वेगळ्या सर्व्हिंग भांड्यात बाजूला ठेवा. सर्व सॉसेस खोलीच्या तापमानावर ठेवा, जेणेकरून ते सहज ओतता येतील आणि अंतिम टेक्स्चर मंदावणार नाही.

2. राइस नूडल रोल्स वाफवा.

राइस नूडल रोल्स सपाट पसरवा आणि जोरात उकळणाऱ्या पाण्यावर 4 ते 5 मिनिटे वाफवा, जोपर्यंत रॅपर्स चमकदार, लवचिक आणि कडांवर किंचित पारदर्शक होत नाहीत. पृष्ठभाग मऊ असावा पण नाजूक नसावा.

3. रोल्ससाठी कोळंबीचे सारण शिजवा.

वोकमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर वनस्पती तेल तापवा, जोपर्यंत ते हलके चमकू लागते. त्यात कोळंबी आणि अर्धे आलं घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे स्टर-फ्राय करा, जोपर्यंत कोळंबी अपारदर्शक होऊन फक्त घट्ट होते. त्यात बीन स्प्राउट्स, बेल पेपर आणि कांदा घाला, मग ऑइस्टर सॉस घाला. आणखी 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत भाज्या हलक्या मऊ होतात पण त्यांची रचना टिकून राहते. मिश्रण सुगंधी, हलके ग्लेझ्ड आणि जास्त द्रवरहित असावे.

4. राइस नूडल रोल्स पूर्ण करा.

वाफवलेल्या रॅपर्समध्ये कोळंबीचे मिश्रण चमच्याने भरा आणि नीट दुमडा. सोया-स्वीट सोया-तीळ मिश्रण हलक्या हाताने लावा, फक्त पृष्ठभागावर कोट होईल इतकेच, सॉस साचणार नाही याची काळजी घ्या. रोल्स गुळगुळीत आणि अखंड राहिले पाहिजेत.

5. डम्पलिंग्स आणि बन्स वाफवा.

Har gow, Siu mai, Char siu bao आणि सॉल्टेड एग कस्टर्ड बन्स स्टीमरमध्ये मांडून ठेवा, एकमेकांना लागू नयेत म्हणून वेगळे ठेवा. उकळत्या पाण्यावर 7 ते 9 मिनिटे वाफवा, जोपर्यंत डम्पलिंगचे कवच मऊ होते आणि बन्स पूर्णपणे गरम होतात. Har gow किंचित पारदर्शक दिसले पाहिजेत; Siu mai घट्ट पण रसाळ असले पाहिजेत; बन्स हलके आणि पूर्ण फुगलेले जाणवले पाहिजेत.

6. चिकन फीट, ट्राइप आणि टर्निप केक गरम करा.

चिकन फीट, बीफ ट्राइप आणि टर्निप केक सॉसपॅनमध्ये उरलेले आलं आणि सौम्य वाफ तयार होईल इतके पाणी घालून ठेवा. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर 8 ते 10 मिनिटे गरम करा, मध्ये ट्राइप एक-दोनदा हलवा, जोपर्यंत सर्व काही पूर्णपणे गरम होते आणि ट्राइप कोसळणार नाही इतपत मऊ होते. चिकन फीट चमकदार आणि मऊसर असले पाहिजेत; टर्निप केकच्या कडा टिकून राहिल्या पाहिजेत.

7. स्प्रिंग रोल्स गरम करा.

स्प्रिंग रोल्स कोरड्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर 4 ते 5 मिनिटे गरम करा, गरजेनुसार फिरवत रहा, जोपर्यंत बाहेरचा भाग कुरकुरीत आणि सारखा गरम होत नाही. उचलल्यावर ते कोरडे आणि ठिसूळ असा आवाज करायला हवेत.

8. कोळंबी आणि भाज्यांचा पदार्थ योग्य तापमानाला आणा.

स्टर-फ्राईड कोळंबी आणि भाज्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर 3 ते 4 मिनिटे पुन्हा गरम करा, फक्त वाफ येईपर्यंत आणि मिश्रण एकसंध होईपर्यंत. गरज असल्यास राखून ठेवलेल्या सॉस मिश्रणाचा थोडासा भाग घालून सैल करा, जेणेकरून भाज्या ओलसर न वाटता हलक्या चमकदार राहतील.

9. प्लॅटर मांडून तयार करा.

राइस नूडल रोल्स, डम्पलिंग्स, बन्स, चिकन फीट, ट्राइप, टर्निप केक, स्प्रिंग रोल्स आणि कोळंबीचा पदार्थ मोठ्या गरम प्लॅटरवर वेगवेगळ्या विभागांत मांडून ठेवा. चिकन फीट आणि ट्राइपवर ब्लॅक बीन सॉस संयत रेषेत चमच्याने घाला. स्कॅलियन्स आणि तळलेले शॅलट्स घालून समाप्त करा. सॉल्टेड एग कस्टर्ड बन्स वेगळे ठेवा, जेणेकरून त्यांचा पृष्ठभाग स्वच्छ राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्लॅटर लगेच सर्व्ह करा, डिपिंग सॉस बाजूला ठेवून. मांडणी नाजूक ते समृद्ध अशा क्रमाने जाणवली पाहिजे: आधी नूडल रोल्स आणि डम्पलिंग्स, मग बन्स, त्यानंतर चिकन फीट आणि ट्राइपचे गहिरे स्वाद, तर कुरकुरीत स्प्रिंग रोल्स आणि कोळंबीचा पदार्थ ताजेपणा देतात. अंतिम प्लेट भरगच्च, नीटनेटकी आणि निर्विवादपणे Cantonese दिसली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

प्रत्येक घटक फक्त व्यवस्थित गरम होईपर्यंतच वाफवा; जास्त शिजवल्यास डिम सम सपाट होईल आणि रॅपर्स कमकुवत होतील.

सॉसेस संयमाने लावा. पदार्थ चमकदार दिसला पाहिजे, सॉसमध्ये बुडालेला नाही.

कुरकुरीत पदार्थ आणि वाफवलेले पदार्थ शेवटच्या क्षणापर्यंत वेगळे ठेवा, जेणेकरून त्यांचे टेक्स्चर स्पष्टपणे वेगळे राहतील.