ग्वान्चाले आणि पेकोरिनो रोमानोसह स्पॅघेटी कार्बोनारा

प्रस्तावना

Carbonara म्हणजे संयमाचा अभ्यास: मोजके घटक, अचूक हाताळणीने, विलक्षण खोली आणि रेशमी पोत असलेला सॉस बनवतात. guanciale मधील चरबी स्वच्छपणे सुटली पाहिजे, yolk फाटू न देता इमल्सिफाय झाला पाहिजे, आणि pecorino ने चव तीक्ष्ण करावी पण वरचढ होता कामा नये. योग्यरीत्या बनवल्यास, पास्ता चमकदार, एकसंध आणि अचूक लागतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: Pasta
पाककृती किंवा उगम: Roman, Italy
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 330 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 25 मिनिटे
अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

मोठे भांडे
मोठी sauté pan
मिक्सिंग बाउल
चिमटा
बारीक किसणी
छिद्रयुक्त चमचा

साहित्य

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, काड्यांसारखे कापलेले
अंड्याचा पिवळा बलक 22 g
Pecorino Romano 28 g, बारीक किसलेले
काळी मिरी 2 g, ताजी भरडलेली
ऑलिव्ह तेल 5 g
मीठ 8 g
पास्ता शिजवलेले पाणी 120 g, राखून ठेवलेले

कृती

1. मोठ्या भांड्यातील पाणी जोरदार उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात मीठ घाला आणि पूर्ण विरघळेपर्यंत ढवळा. हे पाणी स्पष्टपणे चविष्ट-खारट लागले पाहिजे, कारण त्यावरच पास्त्याची मूलभूत चव ठरणार आहे.

2. मिक्सिंग बाउलमध्ये अंड्याचा पिवळा बलक, pecorino romano आणि काळी मिरी एकत्र करा. ढवळून घट्ट पेस्ट बनवा. तिची पोत दाट आणि क्रीमी असावी, आणि मिश्रण एकत्र धरून राहिले पाहिजे.

3. मोठी sauté pan मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह तेल घाला. त्यात guanciale घालून 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, मध्येच हलवत राहा, जोपर्यंत चरबी सुटत नाही आणि मांस कडांना कुरकुरीत पण मध्यभागी अजूनही मऊ राहते. मग pan आचेवरून उतरवा.

4. उकळत्या पाण्यात spaghetti 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, पूर्णपणे मऊ होण्याच्या अगदी आधीपर्यंत. पास्त्याच्या मध्यभागी किंचित घट्टपणा राहिला पाहिजे, कारण तो पुढे सॉसमध्ये पूर्ण होईल. गाळण्यापूर्वी शिजवलेल्या पाण्यापैकी 120 g राखून ठेवा.

5. गाळलेली spaghetti थेट guanciale असलेल्या pan मध्ये घाला. pan पुन्हा अतिशय मंद आचेवर 30 सेकंद ठेवा, आणि पास्त्यावर सुटलेल्या चरबीचे आवरण बसावे म्हणून हलवत राहा.

6. pan आचेवरून उतरवा. अंडे आणि चीजचे मिश्रण घाला, आणि लगेच हलवायला सुरुवात करा. राखून ठेवलेले पास्ता शिजवलेले पाणी हळूहळू, एकावेळी 20 ते 30 g, घालत राहा आणि सतत हलवत राहा, जोपर्यंत सॉस चमकदार होत नाही आणि गुळगुळीत इमल्शनसारखा spaghetti ला चिकटत नाही. तयार सॉस क्रीमी असावा, पातळ नसावा, आणि त्यात अंड्याचे गुठळीसारखे तुकडे दिसू नयेत.

7. चव पाहा आणि गरज असल्यासच राखून ठेवलेल्या मिरीपैकी थोडी घालून समतोल साधा. अंतिम चव ठाम, उमामीयुक्त आणि pecorino मुळे संतुलित असावी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम, उथळ बाउलमध्ये spaghetti वेटोळे घालून मांडा, आणि guanciale तंतूंमध्ये सम प्रमाणात पसरवा. वरून pecorino romano चा बारीक शिडकावा आणि शेवटी काळ्या मिरीची एक फेरी द्या. सॉस अजूनही प्रवाही आणि तेजस्वी असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

yolk चे मिश्रण घालताना pan आचेवर नसली पाहिजे; उरलेली उष्णता फाटू न देता इमल्सिफाय करण्यास पुरेशी असते. सॉसची जाडी नियंत्रित ठेवण्यासाठी पास्ता पाणी एकदम न घालता थोडेथोडे घाला. योग्य carbonara ने पास्त्यावर घट्ट, रेशमी थर बसला पाहिजे आणि बाउलमध्ये सॉसचा साठा राहू नये.