कॅरमेल काजू प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ गोडवा, घट्ट चावा आणि संयत कॅरमेल चव यासाठी तयार केला आहे. काजू आणि cocoa butter यामुळे खोली आणि गोलाई येते, तर प्रोटीन बेस जडपणा न आणता रचना देतो. तो नीट कापला गेला पाहिजे, आकार टिकवला पाहिजे, आणि शेवटी परिष्कृत, कन्फेक्शनरीसारखा पोत दिला पाहिजे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: प्रोटीन बार

खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

प्रति सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान उष्णतारोधक वाडगा

लहान सॉसपॅन

सिलिकॉन स्पॅटुला

डिजिटल वजनकाटा

55 g बार मोल्ड किंवा लहान अस्तर लावलेला आयताकृती मोल्ड

बारीक चाळणी

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

18 g मिल्क प्रोटीन

6 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

6 g स्वीटनर

5 g काजू, बारीक चिरलेले

5 g cocoa butter

4 g संपूर्ण दुधाची पावडर

4 g palm kernel oil

3 g soy crisp

1 g कॅरमेल फ्लेवरिंग

2 g ग्लिसेरॉल

0.5 g मीठ

0.5 g इमल्सिफायर

कृती

1. मोल्डला अस्तर लावा आणि बाजूला ठेवा. मोल्ड कडक असल्यास, तयार बार सहज सुटावा म्हणून तो हलका गरम करा.

2. एका वाडग्यात मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, स्वीटनर, संपूर्ण दुधाची पावडर आणि मीठ एकत्र करा. गरज असल्यास गुठळ्या किंवा दाबून बसलेले कण काढण्यासाठी चाळा; मिश्रण बारीक आणि एकसमान राहिले पाहिजे.

3. कमी आचेवर लहान सॉसपॅनमध्ये cocoa butter आणि palm kernel oil एकत्र वितळवा, पूर्णपणे द्रवरूप आणि स्वच्छ दिसेपर्यंत, साधारण 2 ते 3 मिनिटे. चरबी जास्त तापू देऊ नका.

4. आचेवरून उतरवा आणि त्यात इमल्सिफायर, ग्लिसेरॉल आणि कॅरमेल फ्लेवरिंग घालून गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळा.

5. कोरडे मिश्रण कोमट चरबीच्या मिश्रणात घाला आणि स्पॅटुलाने सुमारे 1 मिनिट ढवळा, जोपर्यंत दाट पेस्ट तयार होत नाही. मिश्रण एकजीव आणि किंचित सॅटिनसारखे दिसले पाहिजे, त्यात कोरडे भाग राहू नयेत.

6. त्यात काजू आणि soy crisp हलक्या हाताने मिसळा. फक्त सारखे पसरतील इतकेच मिसळा; पोत स्पष्ट राहिला पाहिजे, चुरगळलेला नाही.

7. तयार मोल्डमध्ये मिश्रण घट्ट दाबून भरा, थरांमध्ये दाबत जा जेणेकरून पृष्ठभाग समतल राहील आणि कोपरे नीट भरले जातील. बार दाट आणि एकसंध वाटला पाहिजे.

8. 10 मिनिटे थंड करा, किंवा मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतपत सेट होईपर्यंत. तयार बार घट्ट, गुळगुळीत असावा आणि कापल्यावर कडा स्वच्छ यायला हव्यात.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार मोल्डमधून काढा आणि पृष्ठभाग स्वच्छ व न तुटलेला ठेवून पूर्ण स्वरूपात सादर करा. थंडगार खोलीच्या तापमानावर सर्व्ह करा, जेणेकरून कॅरमेलची चव खुलते आणि पोत घट्ट राहतो पण ठिसूळ होत नाही.

व्यावसायिक नोंदी

कोमट चरबी आणि कोरडी प्रोटीन्स यांचा अचूक समतोल अत्यावश्यक आहे; मिश्रण खूप गरम असल्यास बार स्वच्छ सेट होण्याऐवजी तेलकट बसेल. पृष्ठभाग तडकू नये म्हणून जोरजबरदस्तीने नव्हे तर ठामपणे दाबा. काजू आणि soy crisp जाणवले पाहिजेत, जे गुळगुळीत, दाट बेसच्या विरोधात पोताचा छान विरोधाभास देतात.