क्लासिक ब्रेडेड पोर्क कटलेट

प्रस्तावना

हे विरोधाभासाचा अभ्यास आहे: पातळ, मऊ कटलेट जे कुरकुरीत, समसमान आवरणात बंदिस्त असते, पटकन शिजवले जाते जेणेकरून पोर्क रसाळ राहतो आणि कोटिंग कोरडे व हलके राहते. मसाला संयत आहे, पद्धत अचूक आहे, आणि परिणाम स्वच्छ, चवदार आणि योग्यरीत्या तपकिरी झालेला असावा. शिस्तीने बनवले तर, हा अत्यंत साधेपणा आणि अचूकतेचा पदार्थ आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेडेड पॅन-फ्राय केलेले कटलेट

खाद्यप्रकार किंवा उगम: युरोपीय-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 180 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 23 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

3 उथळ ट्रे किंवा प्लेट्स

मीट मॅलेट

जड तळण्याचा पॅन, 24 cm

चिमटा

वायर रॅक किंवा कागद अंथरलेला ट्रे

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

कटलेटसाठी

पोर्क, 120 g, स्वच्छ करून समसमान 5 mm जाडीपर्यंत ठोकलेले

मीठ, 2 g

काळी मिरी, 0.5 g

गव्हाचे पीठ, 10 g

अंडे, 25 g, फेटलेले

ब्रेडक्रम्ब्स, 20 g

वनस्पती तेल, 25 g

कृती

1. पोर्कला पार्चमेंटच्या पत्र्यांमध्ये किंवा स्वच्छ पिशवीत ठेवा आणि समसमान 5 mm जाडीपर्यंत ठोका. कटलेट रुंद, एकसारखे आणि लवचिक असावे, कडा फाटलेल्या नसाव्यात.

2. पोर्कच्या दोन्ही बाजूंना मीठ आणि काळी मिरी लावा. 2 मिनिटे तसेच ठेवा, जेणेकरून वरचा मसाला मांसात स्थिर बसेल.

3. तीन उथळ ट्रे तयार ठेवा. पहिल्यात गव्हाचे पीठ, दुसऱ्यात फेटलेले अंडे, आणि तिसऱ्यात ब्रेडक्रम्ब्स ठेवा.

4. पोर्कला पिठात घोळवा, प्रत्येक पृष्ठभागावर लेप बसेल असे फिरवा. जास्तीचे पीठ झटकून टाका; थर पातळ आणि कोरडा असावा.

5. पिठाचा लेप दिलेला पोर्क अंड्यात बुडवा, पूर्णपणे कोट होईल असे. वर उचला आणि जास्तीचे अंडे 2 ते 3 सेकंद निथळू द्या.

6. पोर्कला ब्रेडक्रम्ब्समध्ये दाबा, एकदा फिरवून हलके दाबा जेणेकरून आवरण समसमान चिकटेल. पृष्ठभाग पूर्ण झाकलेला असावा, पण जाड गुठळ्या नसाव्यात.

7. तळण्याच्या पॅनमध्ये वनस्पती तेल मध्यम आचेवर 170°C पर्यंत गरम करा. तेल स्थिरपणे चमकले पाहिजे, धूर निघू नये.

8. ब्रेडेड पोर्क कटलेट पॅनमध्ये ठेवा आणि पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे तळा, जोपर्यंत खालची बाजू गडद सोनेरी आणि कुरकुरीत होत नाही.

9. कटलेट काळजीपूर्वक पलटा आणि आणखी 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत दुसरी बाजू समसमान तपकिरी होत नाही आणि पोर्कचे अंतर्गत तापमान 63°C पर्यंत पोहोचत नाही. आवरण स्पष्टपणे कुरकुरीत असावे आणि मांस स्पर्शाला फक्त घट्ट वाटावे.

10. कटलेट वायर रॅकवर किंवा कागद अंथरलेल्या ट्रेवर काढा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या. कोटिंग कोरडे आणि अखंड राहिले पाहिजे, आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी रस स्थिरावला पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

कटलेट गरम प्लेटवर थोडे मध्यभागापासून बाजूला ठेवा, आवरण न तुटू देता. बाहेरचा भाग कुरकुरीत आणि आतील भाग मऊ व ओलसर असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पोर्क समसमान ठोका; असमान जाडीमुळे मध्यभाग तयार होण्यापूर्वी पातळ कडा जास्त शिजतील.

ब्रेडक्रम्ब्सचा थर हलका ठेवा. जाड आवरणामुळे पोत बोथट होतो आणि जास्त तेल शोषले जाते.

थोडी विश्रांती द्या, पण सर्व्ह करण्यात उशीर करू नका. आवरण कुरकुरीत आणि पोर्क रसाळ असतो तोच या पदार्थाचा सर्वोत्तम क्षण असतो.