मिल्क चॉकलेट आणि सोया क्रिस्पसह पीनट कॅरमेल प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार विरोधाभासांवर उभा आहे: मऊसर कॅरमेलचा मध्यभाग, भाजलेल्या शेंगदाण्याची खोल चव, आणि स्वच्छ दूध चॉकलेटचे आवरण. याची रचना कॉम्पॅक्ट आणि अचूक आहे, पुरेसा चिवटपणा देणारी, त्यामुळे तो भरदार वाटतो पण तरीही संतुलित आणि संयत राहतो. ही आधुनिक कन्फेक्शनरी आहे, पण चव आणि रूप या दोन्हींत शिस्तबद्ध.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: प्रोटीन कन्फेक्शनरी बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन नॉर्डिक-प्रेरित

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 0 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान मिक्सिंग बाऊल

सिलिकॉन स्पॅटुला

लहान सॉसपॅन

55 g बार मोल्ड किंवा कॉम्पॅक्ट लाइन केलेला आयताकृती मोल्ड

पार्चमेंट पेपर

डिजिटल स्केल

ऑफसेट स्पॅटुला

साहित्य

प्रोटीन बेस

22 g मिल्क प्रोटीन

8 g कोलेजन हायड्रोलायसेट

6 g ग्लिसेरॉल

4 g पॉलीडेक्स्ट्रोज

3 g पाम फॅट, वितळवलेले

कॅरमेल-शेंगदाणा थर

5 g कॅरमेल

4 g शेंगदाणा, बारीक चिरलेला

क्रिस्प समावेश

3 g सोया क्रिस्प

कोटिंग

20 g मिल्क चॉकलेट कोटिंग

कृती

1. गरज असल्यास मोल्डला पार्चमेंटने नीट लाइन करा. लहान बाऊलमध्ये मिल्क प्रोटीन, कोलेजन हायड्रोलायसेट, ग्लिसेरॉल, पॉलीडेक्स्ट्रोज आणि वितळवलेले पाम फॅट घाला. स्पॅटुलाने 2 ते 3 मिनिटे मिसळा, जोपर्यंत मिश्रण एकसंध, गुळगुळीत आणि किंचित लवचिक होत नाही. दाबल्यावर ते एकत्र राहिले पाहिजे, पण तेलकट दिसू नये.

2. त्यात कॅरमेल आणि चिरलेला शेंगदाणा हलक्या हाताने मिसळा. फक्त सारखे पसरतील इतकेच काम करा; कॅरमेल लहान रेषांसारखे वेगळे दिसले पाहिजे, आणि शेंगदाणे चुरगळले जाण्याऐवजी संपूर्ण मिश्रणात निलंबित राहिले पाहिजेत.

3. सोया क्रिस्प घाला आणि थोडक्यात मिसळा, फक्त ते पसरतील इतकीच हालचाल करा, त्याची रचना तुटणार नाही याची काळजी घ्या. मिश्रण घट्ट, टेक्स्चर्ड आणि दाबून बसवता येण्यासारखे वाटले पाहिजे.

4. मिश्रण मोल्डमध्ये घट्ट दाबून भरा, हवेच्या पोकळ्या निघून जाण्यासाठी थरांमध्ये कॉम्पॅक्ट करा. स्पॅटुलाने पृष्ठभाग समतल करा, म्हणजे बार एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत समान राहील. 20 मिनिटे थंड करा, किंवा बार पूर्णपणे सेट होऊन स्पर्शाला घट्ट वाटेपर्यंत.

5. मिल्क चॉकलेट कोटिंग हलक्या आचेवर वितळवा, गुळगुळीत आणि प्रवाही होईपर्यंत ढवळा, पण गरम होऊ देऊ नका. थंड केलेला बार मोल्डमधून काढा आणि त्यावर समान रीतीने कोटिंग लावा, जास्तीचे चॉकलेट निथळू द्या. बार पार्चमेंटवर ठेवा आणि थंड खोलीच्या तपमानावर 15 ते 20 मिनिटे कोटिंग क्रिस्टलाइझ होऊ द्या, जोपर्यंत पृष्ठभाग कोरडा, चमकदार आणि स्वच्छपणे सेट होत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात सर्व्ह करा, अरुंद प्लेटच्या मध्यभागी ठेवून किंवा अचूकपणे गुंडाळून. फिनिश चमकदार आणि अखंड असावा, कोटिंगला स्वच्छ स्नॅप आणि आतील भाग दाट व चिवट असावा.

व्यावसायिक नोंदी

हा बार दाबून कॉम्पॅक्ट करण्यावर अवलंबून आहे; पुरेसा दाब न दिल्यास टेक्स्चर सैल आणि नाजूक राहील.

चॉकलेट कोटिंग प्रवाही ठेवा, पण आतील भाग मऊ होईल इतके उबदार होऊ देऊ नका.

कॅरमेल संयत राहिले पाहिजे; गोडपणाचा अतिरेक न करता खोली देणारे असावे.