वेफर पेपरसह आल्मंड नूगट स्लॅब

प्रस्तावना

ही संयम आणि अचूकतेची एक क्लासिक मिठाई आहे: असा नूगट जो चावायला हलका आहे, पण स्वच्छपणे कापता येईल इतका घट्टही आहे. बदाम याला रचना आणि उबदारपणा देतात, तर मध, ग्लुकोज सिरप आणि साखर मिळून दाणेदारपणा नसलेली, सूक्ष्म आणि स्थिर चिवट पोत तयार करतात. वेफर पेपर स्लॅबला नीटनेटका अंतिम स्पर्श देतो आणि खऱ्या कन्फेक्शनरीमध्ये अपेक्षित असलेली स्वच्छ भूमिती टिकवून ठेवतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: कन्फेक्शनरी

पाककृती किंवा उगम: युरोपियन-शैलीतील नूगट

कोर्स प्रकार: गोड

उत्पन्न: 1 स्लॅब, 180 g

सर्व्हिंग आकार: 30 g चे 6 भाग

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अडचण: प्रगत

उपकरणे

जाड बुडाचे सॉसपॅन

व्हिस्क अटॅचमेंटसह स्टँड मिक्सर

साखरेचा थर्मामीटर

लहान रोस्टिंग ट्रे किंवा कन्फेक्शनरी फ्रेम, अंदाजे 18 cm x 10 cm

बेकिंग पेपर

ऑफसेट स्पॅटुला

धारदार सुरी

साहित्य

नूगट

बदाम, हलके भाजलेले: 70 g

साखर: 55 g

ग्लुकोज सिरप: 25 g

मध: 20 g

अंड्याचा पांढरा भाग: 10 g

व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट: 2 g

मीठ: 1 g

फिनिश

वेफर पेपर: 3 g

कृती

1. ट्रे किंवा फ्रेमच्या तळाशी वेफर पेपर लावा, तो एकमेकांवर न येता सपाट बसेल असा नीट कापून घ्या. ट्रे उष्णतारोधक पृष्ठभागावर बाजूला ठेवा.

2. बदाम कोरड्या पॅनमध्ये मध्यम आचेवर ठेवा आणि 3 ते 4 मिनिटे सतत ढवळत गरम करा, जोपर्यंत सुगंध येत नाही आणि रंग किंचित गडद होत नाही. ते पुढे शिजत राहू नयेत म्हणून लगेच एका वाडग्यात काढा.

3. सॉसपॅनमध्ये साखर, ग्लुकोज सिरप आणि मध एकत्र करा. मध्यम आचेवर ठेवा आणि 6 ते 8 मिनिटे न ढवळता शिजवा; फक्त गरज असल्यास बाजूंना तयार झालेले साखरेचे स्फटिक ब्रशने खाली करा. सिरप 145°C पर्यंत पोहोचेपर्यंत आणि स्वच्छ दिसून जोमाने बुडबुडे येईपर्यंत शिजवा.

4. सिरप शिजत असताना, स्टँड मिक्सरमध्ये अंड्याचा पांढरा भाग मध्यम गतीवर फेटायला सुरू करा. मीठ घाला आणि अंड्याच्या पांढऱ्या भागात मऊ, फुगरी शिखरे तयार होईपर्यंत फेटत राहा.

5. मिक्सर मध्यम गतीवर चालू असताना, गरम सिरप वाडग्याच्या कडेला धरून सतत धारेने ओता. मिश्रण घट्ट, चमकदार होईपर्यंत आणि स्पर्शाला गरमाऐवजी कोमट वाटेपर्यंत 6 ते 8 मिनिटे फेटत राहा.

6. व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट घाला आणि एकजीव होण्यासाठी थोडेसे फेटा. स्पॅटुलाने कोमट बदाम घालून हलक्या हाताने पण ठामपणे फोल्ड करा, जेणेकरून नूगट बसणार नाही आणि बदाम सारखे पसरतील.

7. तयार ट्रेमध्ये नूगट काढा आणि स्पॅटुलाने तो कोपऱ्यांपर्यंत समान पसरवा. वर दुसरी वेफर पेपरची शीट दाबून लावा आणि हलक्या हाताने गुळगुळीत करा, जेणेकरून स्लॅब समतल राहील आणि पूर्ण झाकला जाईल.

8. नूगट खोलीच्या तपमानावर 2 ते 3 तास ठेवा, जोपर्यंत तो धारदार सुरीने स्वच्छ कापता येईल इतका सेट होत नाही. तयार स्लॅब घट्ट, लवचिक आणि दाबल्यावर किंचित मऊ वाटणारा असावा; कापलेल्या पृष्ठभागावर चिकट नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम, कोरड्या सुरीने स्लॅबचे नीट आयताकृती तुकडे किंवा फिंगर्स कापा. तुकड्यांच्या कडा स्वच्छ आणि बदामांचे वितरण स्पष्ट दिसेल अशा रीतीने सर्व्ह करा, आणि वेफर पेपर सूक्ष्म व अखंड राहू द्या.

व्यावसायिक नोंदी

स्पष्ट आकार धरणारा नूगट मिळण्यासाठी सिरप 145°C पर्यंत पोहोचणे आवश्यक आहे; कमी तापमानामुळे पोत कमकुवत आणि अधिक चिकट होते.

नूगट अजूनही कोमट आणि लवचिक असतानाच बदाम घाला, म्हणजे मिश्रण घट्ट होण्यापूर्वी ते समान पसरतील.

सिरप अंड्याच्या पांढऱ्या भागात घातल्यानंतर आत्मविश्वासाने काम करा; संकोच केल्यास रचना असमान बनेल.