Nota pengenalan

Piza ini dibina atas prinsip kesederhanaan: doh gandum yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih, dan ayam yang dimasak hingga empuk sebelum haba ketuhar menyempurnakan prosesnya. Mozzarella mesti cair menjadi satu lapisan yang menyatu, bukan selimut tebal, manakala tomato segar dan oregano mengekalkan rasa yang cerah dan seimbang. Ini ialah hidangan yang ringkas, tetapi hanya apabila setiap unsur dikendalikan dengan disiplin.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 430 g

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 1 jam 47 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang dapur

Penggelek doh

Dulang pembakar atau dulang piza

Ketuhar

Kuali

Pisau tajam

Papan pemotong

Bahan-bahan

Doh

150 g tepung gandum

90 g air

3 g yis

3 g gula

3 g garam

8 g minyak zaitun

Topping

90 g dada ayam

45 g sos tomato

40 g keju mozzarella

25 g tomato, dihiris nipis

4 g minyak zaitun

1 g oregano

1 g garam

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, gula, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan air dan minyak zaitun, kemudian gaul hingga menjadi doh kasar. Uli selama 8 minit hingga licin, anjal, dan tidak lagi melekit. Tutup dan rehatkan selama 45 minit, hingga jelas mengembang dan menjadi lembut anjal.

2. Sementara doh direhatkan, perasakan dada ayam dengan garam. Panaskan kuali di atas api sederhana, masukkan minyak zaitun, dan masak ayam selama 4 hingga 5 minit bagi setiap sisi. Permukaannya harus keemasan ringan dan bahagian tengahnya legap sepenuhnya. Rehatkan selama 5 minit, kemudian hiris nipis.

3. Panaskan ketuhar hingga 250°C. Jika menggunakan dulang, letakkannya di dalam ketuhar untuk dipanaskan terlebih dahulu juga; bahagian dasar doh mesti menyentuh permukaan panas untuk membakar dengan baik.

4. Gelek doh menjadi bulatan berukuran kira-kira 25 cm, dengan bahagian tengah sedikit lebih nipis daripada tepinya. Pindahkan ke dulang. Sapukan sos tomato dalam lapisan nipis dan sekata, tinggalkan sempadan kecil yang kosong di bahagian tepi.

5. Agihkan hirisan ayam secara sekata di atas sos. Tambahkan mozzarella dalam lapisan yang seimbang, kemudian susun hirisan tomato di atasnya. Akhiri dengan oregano.

6. Bakar selama 10 hingga 12 minit, hingga kerak perang elok di bahagian tepi, bahagian dasar masak sepenuhnya, dan mozzarella cair sepenuhnya dengan warna keemasan samar di beberapa tempat. Tomato harus menjadi lembut tanpa hancur sepenuhnya.

Penyajian dan hidangan

Alihkan piza ke papan atau pinggan besar dan biarkan selama 1 minit sebelum dipotong. Hidangkan dalam potongan baji yang kemas, dengan ayam diagihkan sekata dan permukaannya berkilat tetapi tidak basah. Piza akhir harus rangup di bahagian tepi, lembut di tengah, dan seimbang antara keasidan tomato, kekayaan tenusu, dan kedalaman rasa savori ayam.

Nota profesional

Dulang yang panas sangat penting jika anda mahukan bahagian dasar yang dimasak dengan sempurna dan bukannya kerak yang pucat serta lembut. Hiris ayam dengan nipis supaya ia panas sepenuhnya tanpa menjadi kering di dalam ketuhar. Gunakan sos secara sederhana; kelembapan berlebihan akan melemahkan doh dan menjejaskan hasil akhir.