Nota pengenalan

Ini ialah konfeksi padat yang dibina atas kontras: asas protein yang padat, bahagian tengah yang rangup, dan kemasan coklat yang bersih. Daya tarikannya terletak pada kesederhanaan, dengan kemanisan yang dikawal dan tekstur yang benar-benar jelas. Hasilnya sepatutnya dimakan dengan patahan yang tegas, kemudian melembut menjadi bahagian dalam yang fudgy dan berkrim susu.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi moden berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan kecil

Mangkuk tahan panas

Periuk kecil

Spatula getah

Penimbang digital

Acuan bar 55 g atau acuan segi empat kecil dengan kapasiti serupa

Kertas pembakar

Pemukul kecil

Bahan-bahan

Asas protein

18 g protein susu

8 g hidrolisat kolagen

10 g pemanis

4 g susu tepung penuh krim

2 g tepung gandum

1 g serbuk koko rendah lemak

1 g garam

4 g pengemulsi

Lapisan rangup

5 g soy crisp

Salutan coklat

1 g mentega koko

1 g jisim koko

0 g pemanis

Kaedah

1. Lapik acuan dengan kertas pembakar, biarkan lebihan yang cukup untuk mengangkat bar dengan kemas. Acuan hendaklah siap sebelum sebarang campuran dibuat.

2. Dalam mangkuk adunan kecil, satukan protein susu, hidrolisat kolagen, pemanis, susu tepung penuh krim, tepung gandum, serbuk koko rendah lemak, dan garam. Pukul sebentar untuk mengagihkan bahan kering secara sekata dan menghilangkan jalur yang kelihatan.

3. Masukkan pengemulsi dan gaul dengan spatula sehingga campuran mula bergabung menjadi jisim yang padat dan boleh dibentuk. Jika ia melawan, tekan dan lipat dengan kuat selama 1 hingga 2 minit sehingga permukaannya menjadi licin dan padu, bukan berdebu.

4. Lipat masuk soy crisp sekadar cukup untuk mengagihkannya secara sekata. Jisim hendaklah kekal tebal dan berstruktur, dengan kepingan rangup masih utuh.

5. Tekan campuran dengan kuat ke dalam acuan yang telah disediakan dalam lapisan sekata. Padatkan dengan belakang spatula sehingga permukaannya rata dan bar mengekalkan bentuk segi empat yang kemas. Sejukkan selama 10 minit supaya strukturnya mengeras.

6. Dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas air yang hampir mendidih perlahan, cairkan mentega koko dan jisim koko bersama-sama, kacau sehingga benar-benar cair dan berkilat. Angkat dari api dan kacau perlahan sehingga salutan licin dan sekata.

7. Keluarkan bar dari acuan dan salutkannya secara sekata dengan campuran coklat, menggunakan spatula untuk menyaluti permukaan dengan lapisan nipis yang kemas. Kembalikan bar ke dalam acuan atau ke atas dulang berlapik dan sejukkan selama 5 hingga 8 minit, hanya sehingga salutan mengeras dan terasa sedikit pejal apabila disentuh.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar secara utuh, diletakkan di tengah pinggan polos atau dibungkus dengan kemas. Bahagian luar hendaklah menampilkan cangkerang coklat yang bersih dengan kilauan yang terkawal, dan bahagian dalam hendaklah terpotong dengan tepi yang tegas sambil memberikan gigitan yang rangup dan fudgy.

Nota profesional

Jisim mesti ditekan dengan cukup kuat untuk terikat; pemadatan yang tidak mencukupi akan menghasilkan bar yang rapuh.

Pastikan salutan nipis. Cangkerang yang tebal menumpulkan tekstur dan menenggelamkan bahagian tengah yang rangup.

Bar ini paling baik apabila bahagian dalamnya kekal padat dan sedikit kenyal, bukan kering atau berkapur.