Catatan pengenalan

Bar ini dibina untuk kemanisan yang bersih, gigitan yang padat, dan profil karamel yang terkawal. Gajus dan mentega koko memberikan kedalaman dan kelembutan rasa, manakala asas protein memberikan struktur tanpa rasa berat. Ia sepatutnya boleh dipotong dengan kemas, mengekalkan bentuknya, dan berakhir dengan tekstur halus seperti konfeksi.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk kecil tahan haba

Periuk kecil

Spatula silikon

Penimbang digital

Acuan bar 55 g atau acuan segi empat tepat kecil yang dialas

Penapis halus

Peti sejuk

Bahan-bahan

18 g protein susu

6 g hidrolisat kolagen

6 g pemanis

5 g gajus, dicincang halus

5 g mentega koko

4 g susu tepung penuh krim

4 g minyak isirung sawit

3 g soy crisp

1 g perisa karamel

2 g gliserol

0.5 g garam

0.5 g pengemulsi

Kaedah

1. Alas acuan dan ketepikan. Jika acuan itu keras, panaskan sedikit supaya bar yang siap mudah dikeluarkan dengan kemas.

2. Satukan protein susu, hidrolisat kolagen, pemanis, susu tepung penuh krim, dan garam dalam mangkuk. Ayak jika perlu untuk membuang sebarang partikel yang bergumpal; campuran mesti kekal halus dan sekata.

3. Cairkan mentega koko dan minyak isirung sawit bersama-sama dalam periuk kecil di atas api perlahan, hanya sehingga cair sepenuhnya dan jernih, kira-kira 2 hingga 3 minit. Jangan biarkan lemak menjadi terlalu panas.

4. Angkat dari api dan kacau masuk pengemulsi, gliserol, dan perisa karamel hingga licin dan berkilat.

5. Tambahkan campuran kering ke dalam campuran lemak suam dan kacau dengan spatula sehingga pes pekat terbentuk, kira-kira 1 minit. Adunan sepatutnya kelihatan padu dan sedikit satin, tanpa bahagian kering.

6. Lipat masuk gajus dan soy crisp. Gaul hanya sehingga sekata; teksturnya harus kekal jelas, bukan hancur.

7. Tekan campuran dengan padat ke dalam acuan yang disediakan, mampatkan berlapis-lapis supaya permukaannya rata dan bahagian penjuru padat. Bar itu sepatutnya terasa tumpat dan bersatu.

8. Sejukkan selama 10 minit, atau sehingga cukup set untuk dikeluarkan dari acuan dengan kemas. Bar yang siap harus pejal, licin, dan boleh dipotong dengan tepi yang bersih.

Penyajian dan hidangan

Keluarkan bar daripada acuan dan sajikan dalam keadaan utuh, dengan permukaan dibiarkan kemas dan tidak pecah. Hidangkan pada suhu bilik yang sejuk supaya nota karamel lebih menyerlah dan teksturnya kekal pejal tetapi tidak rapuh.

Nota profesional

Keseimbangan tepat antara lemak suam dan protein kering adalah penting; jika campuran terlalu panas, bar akan mengeras dengan rasa berminyak dan bukannya kemas. Tekan dengan yakin, bukan dengan paksaan, untuk mengelakkan permukaan merekah. Gajus dan soy crisp mesti kekal dapat dirasai, memberikan kontras terhadap asas yang licin dan padat.