Catatan pengenalan

Bar ini dibina untuk struktur yang kemas dan kenikmatan yang terkawal: matriks protein susu yang pejal, teras kekacang, dan kemasan coklat yang sederhana. Keseimbangannya harus menampilkan nougat terlebih dahulu, kemanisan kemudian, dengan hazelnut dan koko dikekalkan dalam nisbah yang tepat. Ia mesti dipotong dengan kemas, dimakan dengan rapi, dan tidak meninggalkan rasa berminyak yang runtuh di lelangit.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 2 jam 20 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Penimbang digital

Mangkuk kecil tahan haba

Periuk kecil

Spatula silikon

Acuan bar 55 g atau acuan segi empat kecil yang dialas

Kertas parchment

Peti sejuk

Bahan-bahan

Asas protein

20 g protein susu

8 g kolagen hidrolisat

10 g pemanis

4 g mentega koko, dicairkan

4 g susu tepung penuh krim

3 g hazelnut, dicincang halus

2 g jisim koko, diparut halus atau dicincang halus

2 g soy crisp

1 g gliserol

1 g minyak bunga matahari

0.5 g garam

Kaedah

1. Alas acuan dengan kertas parchment jika perlu dan letakkan dalam jangkauan. Acuan mesti bersih dan sejuk supaya bar memejal dengan permukaan yang licin.

2. Dalam mangkuk kecil tahan haba, satukan protein susu, kolagen hidrolisat, pemanis, susu tepung penuh krim, dan garam. Gaul rata dengan spatula sehingga serbuk teragih sekata dan tiada lagi jalur pucat yang kelihatan.

3. Masukkan hazelnut, jisim koko, dan soy crisp. Lipat adunan sekadar sehingga bahan tambahan tersebar sekata dalam campuran kering.

4. Dalam periuk kecil, panaskan mentega koko bersama gliserol dan minyak bunga matahari di atas api perlahan selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga mentega koko cair sepenuhnya dan campuran menjadi cair. Jangan biarkan ia berasap atau mendidih perlahan.

5. Tuangkan campuran lemak suam ke atas bahan-bahan kering. Kacau dengan mantap selama 1 hingga 2 minit sehingga terbentuk pes yang padat dan padu. Adunan harus melekat bersama apabila ditekan dan kelihatan lembap sekata, tanpa serbuk kering yang kelihatan.

6. Pindahkan campuran ke dalam acuan yang telah disediakan. Tekan dengan kuat dalam lapisan nipis, memadatkan selepas setiap penambahan untuk menghapuskan ruang udara dan menghasilkan bar yang padat dengan sisi yang tajam.

7. Sejukkan acuan selama 2 jam, atau sehingga bar benar-benar mengeras, pejal apabila disentuh, dan tidak bergerak apabila diangkat dari kertas parchment. Teksturnya harus padat dan bersih apabila dipotong, bukan rapuh.

8. Keluarkan dari acuan dengan cermat dan biarkan bar berada pada suhu bilik yang sejuk selama 5 minit sebelum dihidangkan supaya teksturnya sedikit melonggar dan nota koko lebih terserlah.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar secara utuh di atas pinggan kecil polos atau dulang yang dialas kertas parchment. Persembahkan dengan sisi panjang menghadap ke hadapan dan permukaan tanpa cela, supaya kemasannya kekal tegang dan disengajakan. Gigitan yang ideal adalah padat, berkrim, dan mudah digigit dengan bersih, dengan hazelnut dan koko berkembang selepas kunyahan awal yang kaya protein.

Nota profesional

Adunan mesti ditekan dengan yakin; pemadatan yang lemah menghasilkan bar yang mudah berderai.

Jika campuran kelihatan kering, ia belum digaul cukup lama selepas lemak ditambah; teruskan melipat sehingga ia terikat sekata.

Sejukkan hanya sehingga mengeras. Penyejukan berlebihan boleh menjadikan tekstur keras dan menenggelamkan ciri nougat.