Bar Protein Kacang Masin

Nota pengenalan

Bar ini dibina untuk struktur yang kemas dan rasa yang terus terang: kacang tanah panggang, garam yang terkawal, dan kemasan koko yang membentuk kemanisan. Teksturnya sepatutnya padat tetapi tidak keras, mudah digigit dengan kemasan kenyal yang halus. Ia ialah konfeksi moden yang kompak, tepat dari segi keseimbangan dan tanpa kompromi dalam fokusnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 1 jam 15 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan kecil

Penimbang digital halus

Acuan bar 55 g berlapik kertas parchment atau acuan segi empat kecil dengan saiz yang serupa

Spatula offset kecil

Peti sejuk

Bahan-bahan

Asas

Protein susu: 18 g

Hidrolisat kolagen: 8 g

Kacang tanah, dicincang halus: 9 g

Pemanis: 7 g

Susu tepung penuh krim: 4 g

Mentega koko, dicairkan: 3 g

Minyak isirung sawit, dicairkan: 2 g

Gliserol: 2 g

Lesitin soya: 0.5 g

Garam: 0.5 g

Perisa: 0.5 g

Jisim koko, diparut halus atau dicairkan: 0.5 g

Kaedah

1. Lapik acuan dengan kertas parchment supaya bar siap mudah dikeluarkan dengan kemas. Timbang semua bahan dengan tepat; keseimbangannya bergantung pada ketepatan.

2. Dalam mangkuk kecil, satukan protein susu, hidrolisat kolagen, pemanis, susu tepung penuh krim, dan garam. Gaul sebati sehingga serbuk diedarkan sekata dan tiada lagi jalur pucat yang kelihatan.

3. Masukkan kacang tanah cincang dan gaul sekali lagi supaya ia tersebar sekata dalam asas kering.

4. Dalam mangkuk kecil kedua, satukan mentega koko, minyak isirung sawit, gliserol, lesitin soya, perisa, dan jisim koko. Panaskan perlahan hanya sehingga cair dan homogen, kira-kira 1 minit di atas api sangat perlahan atau dalam sela masa singkat, sambil dikacau sehingga berkilat dan benar-benar sebati.

5. Tuangkan campuran cecair suam ke atas bahan kering. Kerjakan dengan cepat menggunakan spatula sehingga adunan menjadi lembap sekata dan mula bergumpal. Ia sepatutnya terasa padat, boleh dibentuk, dan sedikit melekit, bukan basah.

6. Tekan campuran dengan kuat ke dalam acuan yang telah disediakan dalam satu lapisan. Padatkan dengan tekanan yang sekata supaya permukaannya menjadi rata dan mampat, tanpa poket udara di bahagian penjuru.

7. Sejukkan selama 60 minit, atau sehingga bar cukup pejal untuk dikeluarkan dari acuan dengan kemas dan mengekalkan tepi yang tajam apabila dipotong atau digigit.

Penyajian dan hidangan

Keluarkan bar daripada acuan dan hidangkan seekor, atau hiris kemas secara serong untuk persembahan yang lebih rapi. Permukaannya sepatutnya kekal licin dan padat, dengan kacang tanah kelihatan melalui matriks dan kemasannya kusam, bukan berminyak.

Nota profesional

Adunan mesti ditekan dengan yakin; pemadatan yang tidak mencukupi akan menghasilkan bar yang rapuh.

Pastikan lemak cair hanya setakat cukup cair. Haba berlebihan akan melonggarkan struktur dan menumpulkan kemasan.

Tekstur akhir sepatutnya pejal di bahagian luar dengan kekenyalan terkawal di bahagian tengah, dan rasa garam sepatutnya muncul di penghujung, bukan mendominasi gigitan pertama.