Catatan pengenalan

Char siu bao ialah kajian tentang kontras: roti bun selembut awan yang membungkus inti daging babi berkilat, masin-manis. Kejayaannya bergantung pada disiplin dalam kedua-dua doh dan inti, supaya serbuk roti kekal lembut dan bahagian tengah kekal lembap, tidak pernah basah. Dihidangkan hangat, ia sepatutnya terasa ringan di tangan dan lengkap di mulut.

Asas resipi

Kategori hidangan: Roti bun berinti kukus
Masakan atau asal: Kantonis
Jenis sajian: Snek atau dim sum
Hasil: 3 biji bun
Saiz hidangan: 1 biji bun, kira-kira 60 g
Masa penyediaan: 35 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 1 jam 50 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan
Periuk kecil
Pengukus bertutup
Kertas parchment
Penggelek doh
Pengikis bangku
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum 90 g

Gula 10 g

Yis 3 g

Serbuk penaik 2 g

Lemak babi 5 g

Air 48 g

Inti

Daging babi barbeku 45 g, dipotong dadu halus

Kicap soya 4 g

Sos tiram 6 g

Gula 4 g

Tepung jagung 3 g

Air 10 g

Minyak bijan 1 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, gula, yis, dan serbuk penaik dalam mangkuk adunan. Masukkan lemak babi dan ramas ke dalam bahan kering sehingga tersebar sekata dan bertekstur sedikit berpasir.

2. Masukkan air dan gaul sehingga terbentuk doh kasar. Uli selama 8 minit, sehingga licin, anjal, dan tidak lagi melekit. Tutup dan rehatkan selama 45 minit, atau sehingga doh meningkat dengan ketara dalam isipadu dan terasa ringan apabila disentuh.

3. Sementara doh berehat, sediakan inti. Masukkan daging babi barbeku, kicap soya, sos tiram, gula, tepung jagung, air, dan minyak bijan ke dalam periuk kecil. Masak di atas api sederhana selama 3 hingga 4 minit, kacau sentiasa, sehingga campuran memekat menjadi pes berkilat yang menyatu dengan kemas. Pindahkan ke pinggan dan sejukkan sepenuhnya.

4. Bahagikan doh kepada 3 bahagian sama besar. Bulatkan setiap bahagian menjadi bebola licin, kemudian leperkan dan canai menjadi bulatan kira-kira 10 cm lebar, dengan bahagian tengah sedikit lebih tebal daripada tepi.

5. Bahagikan inti yang telah sejuk kepada 3 bahagian sama besar. Letakkan satu bahagian di tengah setiap bulatan, kemudian himpunkan doh mengelilingi inti dan cubit rapat untuk menutup. Terbalikkan setiap bun dengan bahagian sambungan di bawah dan rehatkan selama 10 minit di bawah penutup ringan.

6. Potong 3 keping kertas parchment berbentuk segi empat dan letakkan bun di atasnya dengan jarak antara satu sama lain. Kukus di atas air yang mendidih aktif selama 12 minit dengan api sederhana tinggi. Pastikan penutup sentiasa tertutup. Apabila siap, bun sepatutnya mengembang, pucat, dan kenyal anjal, dengan permukaan licin dan tanpa tompok basah.

7. Angkat pengukus dari api dan biarkan bun berdiri, masih bertutup, selama 2 minit sebelum diangkat keluar. Ini mengelakkan kempis secara mendadak dan mengekalkan serbuk roti yang lembut.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bun ketika hangat, disusun dengan jarak antara satu sama lain supaya bahagian atasnya yang membulat kekal utuh. Bahagian luar sepatutnya putih dan lembut, sambungan tersembunyi di bawah, dan inti sepatutnya tampil sebagai pusat berkilat yang memberi sedikit apabila digigit kali pertama.

Nota profesional

Inti mesti benar-benar sejuk sebelum dibungkus, jika tidak ia akan melemahkan doh. Pastikan doh sedikit lebih tebal di bahagian tengah untuk mengelakkan ia pecah semasa mengukus. Kukus pada didihan yang stabil, jangan sekali-kali pada renehan lemah, supaya bun naik dengan elok dan kekal lembut.