Sepinggan yang teratur dengan nasi wangi, daging lembu berperisa, dan timun yang segar, dipertajam dengan lemon serta disatukan oleh kilauan minyak yang bersih. Hidangan ini dibina atas kontras: rempah hangat melawan kesegaran, kekayaan melawan keasidan, dan patty yang padat dihidangkan di sisi nasi yang kekal berderai dan ringan. Ia ringkas, seimbang, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Mangkuk nasi

Masakan atau asal: Diilhamkan Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 235 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 45 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana dengan penutup

Kuali berat

Mangkuk adunan

Parut halus

Pisau tajam

Papan pemotong

Sudu atau spatula

Penimbang dapur

Bahan-bahan

Nasi

160 g beras basmati

320 g air

2 g garam

Patty daging lembu

220 g daging lembu kisar

10 g minyak sayuran

4 g garam

1 g lada hitam

2 g jintan putih

2 g ketumbar

1 g serbuk cili merah

1 g kunyit

6 g bawang putih, diparut halus

6 g halia, diparut halus

Timun dan kemasan

40 g timun, dihiris nipis

15 g lemon, diambil jusnya

4 g minyak sayuran

Kaedah

1. Bilas beras basmati dalam beberapa kali tukaran air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Toskan dengan baik. Satukan beras, air, dan garam dalam periuk, didihkan dengan api besar, kemudian tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya berderai, lembut, dan kering pada permukaannya.

2. Sementara nasi dimasak, masukkan daging lembu kisar ke dalam mangkuk bersama 10 g minyak sayuran, garam, lada hitam, jintan putih, ketumbar, serbuk cili merah, kunyit, bawang putih, dan halia. Gaul hanya sehingga sebati rata; jangan gaul berlebihan melebihi tahap ia baru menyatu. Bahagikan kepada 4 patty yang sama besar dan tekan hingga ketebalan sekata supaya masak dengan seragam.

3. Panaskan kuali di atas api sederhana besar. Masukkan patty dan masak selama 3 hingga 4 minit pada bahagian pertama, sehingga perang elok dan bahagian tepinya sudah mengeras. Balikkan dan masak 3 minit pada bahagian kedua. Kecilkan api jika perlu dan masak 1 minit lagi untuk mendapatkan bahagian luar yang pejal dan bahagian tengah yang berjus tanpa daging mentah yang kelihatan.

4. Dalam mangkuk kecil, satukan timun dengan jus lemon dan 4 g minyak sayuran. Gaul ringan supaya timun bersalut nipis dan berkilat tetapi masih rangup.

5. Gemburkan nasi dengan garpu dan perasakan dengan jus dari kuali jika masih ada, dengan menyendukkannya ke atas nasi hanya jika jus itu bersih dan perang elok. Nasi harus kekal berderai dan wangi, bukan basah.

Penyajian dan hidang

Bentukkan nasi sedikit ke tepi tengah di atas pinggan yang hangat. Letakkan patty daging lembu di sebelahnya, bukan di atas, supaya permukaan perangnya kekal kelihatan. Susun timun di sisinya dan akhiri dengan sedikit siraman minyak lemon di atas pinggan. Hidangkan segera ketika patty masih panas dan timun masih rangup.

Nota profesional

Pastikan campuran daging lembu kekal sejuk dan kendalikan sebentar sahaja; menggaul berlebihan akan mengetatkan teksturnya.

Nasi mesti direhatkan selepas diangkat dari api sebelum penutup dibuka, jika tidak butir nasi akan pecah dan hilang bentuknya.

Timun harus digaulkan dengan sos pada saat akhir supaya kekal segar dan bersih berlawanan dengan rempah daging lembu.