Nota pengenalan

Panggang ini dibina atas kontras: daging babi berperisa umami yang mendalam, salutan berkilat bawang putih dan cili, serta kemanisan sederhana yang membulatkan kepedasan tanpa menumpulkannya. Hasilnya padat, beraroma, dan berkilat, dengan bahagian luar yang lebih pekat dan bahagian dalam yang berjus. Ini ialah hidangan dengan rasa yang terus terang dan pelaksanaan yang berdisiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Panggang

Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Asia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 4 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 70 minit

Jumlah masa: 90 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan

Parut halus atau penekan bawang putih

Dulang pembakar, 30 cm x 20 cm

Rak dawai diletakkan di atas dulang

Periuk kecil

Termometer bacaan segera

Pisau penghiris

Bahan-bahan

Daging babi dan perapan

1000 g daging babi

25 g bawang putih, diparut halus

45 g kicap soya

30 g gula perang

35 g pes cili

20 g minyak sayuran

3 g lada hitam

4 g paprika

Kaedah

1. Satukan bawang putih, kicap soya, gula perang, pes cili, minyak sayuran, lada hitam, dan paprika dalam mangkuk adunan. Kacau sehingga gula larut dan campuran menjadi licin serta sebati.

2. Masukkan daging babi dan balikkan hingga bersalut rata dengan perapan, sambil menekan campuran ke permukaan daging. Tutup dan perap selama 30 minit pada suhu bilik, balikkan sekali di pertengahan masa. Daging babi sepatutnya tersalut sekata dan jelas berwarna oleh perencah.

3. Panaskan ketuhar kepada 190°C. Letakkan daging babi di atas rak dawai di atas dulang pembakar, supaya lebihan perapan menitis ke bawah. Simpan baki perapan yang tinggal di dalam mangkuk.

4. Panggang selama 55 hingga 65 minit, sambil merenjis sekali atau dua kali dengan baki perapan pada separuh pertama masa memasak. Bahagian luar sepatutnya menjadi gelap kepada warna mahogani pekat sambil kekal berkilat.

5. Periksa bahagian tengah dengan termometer bacaan segera. Keluarkan daging babi apabila suhu dalaman mencapai 68°C. Rehatkan selama 15 minit; suhu akan terus naik dan daging akan menjadi lebih relaks.

6. Hiris melawan urat kepada kepingan yang sekata. Daging sepatutnya berjus, sedikit pejal, dan dibumbui sekata pada lapisan luar, dengan aroma bawang putih-cili yang bersih.

Penyajian dan hidang

Susun hirisan daging babi bertindih kemas di atas pinggan yang telah dipanaskan. Cedok sedikit jus dari dulang ke atas daging dan kekalkan persembahan yang bersih, supaya permukaan bersalut berkilat itu kekal jelas kelihatan. Hidangkan dengan salutan pekat tertumpu pada daging babi, bukan bertakung di bawahnya.

Nota profesional

Rak dawai penting untuk menghasilkan permukaan panggang yang kering dan berwarna dengan baik.

Keseimbangan bergantung pada kawalan: cili perlu mendahului, tetapi bawang putih dan gula mesti mengakhiri sos dengan jelas, bukan menjadikannya berat.

Merehatkan daging bukan pilihan; ia mengekalkan kejusan dan memastikan hirisan kekal kemas.