Catatan pengenalan

Ini ialah pasta yang ringkas dan jelas, dibina atas kepekatan hijau serta kemanisan lembut tomato kering matahari. Pesto ini sengaja dibuat cukup cair untuk menyaluti, namun masih cukup berstruktur untuk melekat pada spaghetti dalam lapisan halus yang berkilat. Penggunaan bawang putih, cili, dan lada hitam yang sederhana memastikan hidangan ini kekal segar, langsung, dan seimbang.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 285 g

Masa penyediaan: 12 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk sederhana

Periuk besar untuk pasta

Penapis halus atau penapis pasta

Pemproses makanan kecil atau pengisar

Kuali sauté besar

Penyepit

Bahan-bahan

Pasta

90 g spaghetti

10 g garam

Pesto bayam dan parsli

20 g daun parsli

20 g daun bayam

15 g tomato kering matahari

8 g bawang putih

18 g parmesan, diparut halus

25 g minyak zaitun

2 g serpihan cili merah

1 g lada hitam

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk besar hingga mendidih sepenuhnya dan masukkan garam. Air itu sepatutnya terasa jelas berperisa. Masukkan spaghetti dan masak selama 8 hingga 10 minit, kacau sekali atau dua kali pada awalnya, sehingga pasta baru empuk dengan bahagian tengah yang masih pejal dan tanpa rasa berkapur.

2. Sementara pasta sedang dimasak, satukan parsli, bayam, tomato kering matahari, bawang putih, parmesan, serpihan cili merah, lada hitam, dan minyak zaitun dalam pemproses makanan kecil. Proses hingga menjadi pesto kasar yang boleh dicedok dengan sudu, dengan bintik-bintik hijau dan merah yang masih kelihatan. Teksturnya hendaklah cukup cair untuk menyaluti pasta tanpa menjadi berminyak.

3. Asingkan 30 g air rebusan pasta, kemudian toskan spaghetti hingga betul-betul kering. Pindahkan segera ke dalam kuali sauté besar di atas api perlahan.

4. Masukkan pesto dan 20 g air rebusan pasta yang diasingkan ke dalam spaghetti. Gaul berterusan selama 1 hingga 2 minit sehingga sos beremulsi dan melekat dalam lapisan nipis yang berkilat. Tambahkan baki air yang diasingkan hanya jika perlu untuk memastikan pasta kekal lembut dan bersalut ringan. Spaghetti yang siap hendaklah empuk, cukup berperisa, dan bersalut sekata, bukan berair.

5. Rasa dan laraskan hanya dengan keseimbangan perasa sedia ada dalam kuali dengan menggaul beberapa saat lebih lama jika sos memerlukan lebih kesatuan. Angkat dari api sebaik sahaja pasta kelihatan bersalut licin seperti satin dan pesto menjadi harum.

Menghidang dan penyajian

Pusingkan spaghetti menjadi timbunan rendah di tengah pinggan yang hangat. Sudukan baki pesto secara sekata di atasnya, membiarkan sos hijau dan tomato kering matahari kekal kelihatan. Hidangkan segera ketika pasta masih berkilat dan aroma bawang putih, herba, dan cili masih segar.

Nota profesional

Pesto mesti kekal sedikit kasar; puri akan menghilangkan kedua-dua karakter dan daya lekatnya.

Gunakan air rebusan pasta dengan cermat. Sos sepatutnya beremulsi, bukan menjadi cair bertakung.

Tekstur akhir mesti lembut dan padu, dengan setiap helaian bersalut kemas dan berasingan.