Pengenalan

Ini ialah sup mi jernih yang sangat umami, dibina atas kesederhanaan dan bukannya hiasan. Kicap memberikan kuah rasa masin yang gelap dan bulat, manakala stok ayam dan minyak bijan menambah kedalaman serta sentuhan akhir. Telur melembutkan karakter sup, dan daun bawang menaikkannya dengan kesegaran pada penghujung.

Asas resipi

Kategori hidangan: Sup mi
Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Timur
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 25 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk sederhana
Periuk kecil untuk telur
Penapis halus atau spider
Mangkuk hidangan

Bahan-bahan

Kuah dan mi

Stok ayam, 280 g

Kicap, 22 g

Bawang putih, 6 g, dihiris nipis

Mi gandum, 80 g

Ayam, 60 g, dihiris nipis

Sentuhan akhir

Telur, 50 g

Minyak bijan, 4 g

Daun bawang, 8 g, dihiris nipis

Kaedah

1. Satukan stok ayam, kicap, dan bawang putih dalam periuk sederhana. Didihkan perlahan di atas api sederhana dan kekalkan selama 4 minit, sehingga kuah menjadi harum dan sedikit menyerap rasa bawang putih.

2. Dalam periuk kecil yang berasingan, didihkan air secara perlahan dan masukkan telur ke dalam air. Masak selama 7 minit untuk kuning telur yang lembut, kemudian segera pindahkan ke dalam air sejuk. Kupas dengan kemas dan ketepikan.

3. Masukkan mi gandum ke dalam kuah yang sedang mendidih perlahan dan masak selama 3 hingga 4 minit, kacau sekali atau dua kali untuk mengelakkan ia bergumpal. Mi sepatutnya lembut tetapi masih mengekalkan sedikit kekenyalan di bahagian tengah.

4. Masukkan ayam ke dalam kuah dan masak selama 2 hingga 3 minit, hanya sehingga hirisan menjadi legap dan terasa lembut. Jangan biarkan kuah mendidih kuat.

5. Alihkan periuk dari api. Kacau masuk minyak bijan. Rasa kuah; ia sepatutnya bersih, umami, dan seimbang, dengan rasa kicap hadir tetapi tidak mendominasi.

Penyajian dan hidang

Pindahkan sup mi ke dalam mangkuk yang telah dipanaskan. Belah dua telur dan letakkan dengan kemas di atasnya, kemudian akhiri dengan menaburkan daun bawang secara ringan di permukaan. Hidangkan segera ketika kuah masih jernih, mi dalam keadaan lembut, dan ayam kekal empuk.

Nota profesional

Kuah mesti kekal pada tahap didih perlahan, jangan sekali-kali mendidih bergulung, atau ayam akan menjadi keras dan mi akan hilang teksturnya. Hiris bawang putih nipis supaya ia mewangikan kuah tanpa menjadi terlalu kuat. Masukkan minyak bijan hanya pada penghujung untuk mengekalkan aromanya.