Opmerking vooraf

Deze pizza is gebaseerd op terughoudendheid: een soepel tarwedeeg, een zuivere tomatenbasis en kip die gaar wordt gebakken voordat de hitte van de oven het werk afmaakt. De mozzarella moet smelten tot één samenhangende laag, niet tot een zware deken, terwijl verse tomaat en oregano de smaak helder en in balans houden. Het is een rechttoe rechtaan gerecht, maar alleen wanneer elk element met discipline wordt behandeld.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 430 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 1 uur 47 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Keukenweegschaal

Deegroller

Bakplaat of pizzaplaat

Oven

Koekenpan

Scherp mes

Snijplank

Ingrediënten

Deeg

150 g tarwebloem

90 g water

3 g gist

3 g suiker

3 g zout

8 g olijfolie

Beleg

90 g kipfilet

45 g tomatensaus

40 g mozzarellakaas

25 g tomaat, in dunne plakjes

4 g olijfolie

1 g oregano

1 g zout

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist, suiker en het zout in een mengkom. Voeg het water en de olijfolie toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Kneed 8 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Dek af en laat 45 minuten rusten, tot het zichtbaar gerezen en soepel is.

2. Terwijl het deeg rust, breng je de kipfilet op smaak met het zout. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en bak de kip 4 tot 5 minuten per kant. De buitenkant moet licht goudbruin zijn en de kern volledig gaar. Laat 5 minuten rusten en snijd daarna in dunne plakjes.

3. Verwarm de oven voor op 250°C. Als je een plaat gebruikt, zet die dan ook in de oven om voor te verwarmen; de bodem moet een heet oppervlak raken om goed te bakken.

4. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 25 cm doorsnee, waarbij het midden iets dunner blijft dan de rand. Leg het op de plaat. Verdeel de tomatensaus in een dunne, gelijkmatige laag en laat aan de rand een smalle boord vrij.

5. Verdeel de plakjes kip gelijkmatig over de saus. Voeg de mozzarella toe in een evenwichtige laag en schik daarna de plakjes tomaat erop. Werk af met de oregano.

6. Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst aan de randen mooi gebruind is, de bodem volledig gaar is en de mozzarella volledig gesmolten is met hier en daar een lichte goudbruine kleur. De tomaat moet zacht worden zonder volledig in te zakken.

Opmaak en serveren

Schuif de pizza op een plank of groot bord en laat 1 minuut rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer in nette punten, met de kip gelijkmatig verdeeld en het oppervlak glanzend maar niet nat. De uiteindelijke pizza moet knapperig zijn aan de rand, mals in het midden en in balans tussen de zurigheid van tomaat, de romigheid van zuivel en de hartige diepte van de kip.

Professionele notities

Een hete plaat is essentieel als je een goed gebakken bodem wilt in plaats van een bleke, zachte korst. Snijd de kip dun zodat die goed doorwarmt zonder in de oven uit te drogen. Wees zuinig met de saus; te veel vocht verzwakt het deeg en maakt het eindresultaat minder strak.