Glasnoedels met garnalen, kip, kool en bosui in groene curryglazuur

Inleiding

Dit is een beheerste roerbakschotel die draait om contrast: zijdezachte noedels, malse kip, zoete schaaldieren en kool die net tot het punt van inzakken is gegaard. De groene-currysaus geeft het gerecht zijn aromatische ruggengraat, terwijl sojasaus, knoflook en zwarte peper de afdronk helder en hartig houden. Het moet aanvoelen als een volledig, uitgebalanceerd bord: licht van opbouw maar precies van smaak.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Roergebakken noedelgerecht

Keuken of herkomst: Geïnspireerd op Zuidoost-Azië

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 165 g

Voorbereidingstijd: 12 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan

1 wok of grote sauteerpan

1 fijne zeef of vergiet

1 snijplank

1 koksmes

1 hittebestendige spatel of tang

Ingrediënten

Hoofdcomponenten

Glasnoedels, 35 g

Garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal, 35 g

Kip, in dunne plakjes, 35 g

Kool, fijn gesneden, 35 g

Lente-ui, schuin in dunne plakjes gesneden, 8 g

Knoflook, fijngehakt, 4 g

Kruiden en saus

Sojasaus, 10 g

Plantaardige olie, 10 g

Zwarte peper, 1 g

Zout, 1 g

Groene-currysaus, 21 g

Bereidingswijze

1. Breng een middelgrote pan water krachtig aan de kook. Voeg de glasnoedels toe en kook 3 tot 4 minuten, net tot ze soepel en doorschijnend zijn met nog een lichte beet in de kern. Giet direct af, spoel kort af onder koud water en zet apart, goed uitgelekt.

2. Breng de kip en garnalen op smaak met het zout en de zwarte peper. Houd de stukken gescheiden zodat elk onderdeel goed gaart en zijn eigen textuur behoudt.

3. Verhit een wok of grote sauteerpan op hoog vuur tot goed heet en voeg dan de plantaardige olie toe. Voeg de knoflook toe en roerbak 10 tot 15 seconden, alleen tot hij geurt; laat hem niet diep kleuren.

4. Voeg de kip toe en roerbak 2 minuten, terwijl je de stukken in beweging houdt tot de buitenkant ondoorzichtig en licht stevig wordt. Voeg de garnalen toe en ga nog 1 minuut verder, tot de garnalen aan de randen roze beginnen te kleuren.

5. Voeg de kool toe en bak 1 tot 2 minuten, onder voortdurend omscheppen, tot hij iets zachter wordt maar nog een lichte knapperigheid behoudt. De pan moet levendig en droog blijven, niet dampig.

6. Voeg de groene-currysaus en sojasaus toe. Roer zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn en voeg dan de uitgelekte glasnoedels toe. Schep 30 tot 45 seconden om tot de noedels glanzend zijn, gelijkmatig op smaak en volledig doorgewarmd.

7. Voeg de lente-ui toe en schep nog eenmaal 10 seconden om. Haal direct van het vuur; de lente-ui moet helder en aromatisch blijven, niet slap en zacht worden.

Opmaak en serveren

Schep de noedels netjes op in een ondiepe kom of op een warm bord, waarbij je de garnalen en kip zichtbaar bovenop legt in plaats van ze te begraven. Het afgewerkte gerecht moet er licht gelakt uitzien, met de kool en lente-ui gelijkmatig verdeeld en de noedels los van elkaar, niet samengeklonterd.

Professionele notities

Glasnoedels moeten grondig worden uitgelekt; overtollig water verdunt de saus en verzwakt het glazuur.

Houd het vuur hoog en de bereiding kort zodat de garnalen mals blijven en de kip sappig blijft.

Voeg de lente-ui pas op het einde toe; de frisheid ervan is essentieel voor de uiteindelijke balans.