Houtovenpizza met champignons en tomaat

Inleiding

Deze pizza draait om terughoudendheid: een soepel tarwedeeg, een heldere tomatenbasis en de stille diepte van paddenstoel, knoflook en basilicum. De hitte van de oven geeft de korst zijn karakter, terwijl de mozzarella smelt tot een zuivere, romige laag die het geheel samenbrengt. De smaak moet direct, in balans en onmiskenbaar vers zijn.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 pizza

Portiegrootte: 1 pizza, ongeveer 430 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 2 uur 3 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Digitale weegschaal

Deegsteker

Deegroller

Pizzaschep

Pizzasteen of bakstaal

Oven die 290°C kan bereiken

Kleine steelpan

Fijne rasp

Ingrediënten

Deeg

180 g tarwebloem

4 g gist

3 g zout

109 g water, lauwwarm

Beleg

70 g tomatensaus

60 g mozzarella, in kleine stukjes gescheurd

35 g paddenstoel, in dunne plakjes

25 g tomaat, in dunne plakjes

6 g olijfolie

1 g knoflook, fijn geraspt

1 g oregano

1 g basilicum, gescheurd

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist en het zout in een mengkom. Voeg het lauwwarme water toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat zonder droge bloemresten, ongeveer 2 minuten.

2. Kneed het deeg op een schoon werkvlak 6 tot 8 minuten, tot het glad, elastisch en niet langer plakkerig is. Het deeg moet soepel aanvoelen en zijn vorm behouden zonder te scheuren.

3. Leg het deeg in een licht afgedekte kom en laat het 90 minuten rijzen op kamertemperatuur, of tot het in volume is verdubbeld en luchtig aanvoelt.

4. Verwarm de oven met een pizzasteen of bakstaal erin minstens 30 minuten voor op 290°C. Het oppervlak moet volledig door en door heet zijn.

5. Meng in een kleine kom de tomatensaus met de geraspte knoflook en oregano. Roer net genoeg om alles gelijkmatig te verdelen.

6. Rek het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm doorsnee, waarbij de rand iets dikker blijft dan het midden. Leg het over op een licht bebloemde pizzaschep.

7. Verdeel het tomatenmengsel in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en laat een schone rand van 1.5 cm vrij. Verdeel de mozzarella erover, daarna de plakjes paddenstoel en tomaat. Werk af met de olijfolie.

8. Schuif de pizza op de hete steen en bak 7 tot 8 minuten, tot de korst aan de randen diep gebruind is, de bodem krokant is en de kaas volledig gesmolten is met lichte blaasvorming.

9. Haal de pizza uit de oven en laat 1 minuut rusten. Strooi de basilicum er vlak voor het serveren over.

Opmaak en serveren

Leg de pizza op een plank of warme schaal en snijd in 4 tot 6 gelijke stukken. De korst moet aan de rand krokant blijven, in het midden mals zijn en onder het beleg licht geblakerd. Serveer direct terwijl de kaas nog vloeiend is en de basilicum geurt.

Professionele notities

Houd de tomatenlaag dun; te veel saus maakt de korst zwaar.

Snijd de paddenstoel en tomaat gelijkmatig zodat ze in hetzelfde tempo garen en herkenbaar blijven.

Voeg de basilicum pas na het bakken toe om het aroma en het frisse groene karakter te behouden.