Kipcurry met kokosmelk, groene chili en gember

Inleiding

Deze curry draait om terughoudendheid: zacht geworden ui, gember, knoflook en kerriepoeder gedragen door kokosmelk, en afgewerkt met kip die mals blijft en volledig op smaak is. De saus moet glad, licht gebonden en geurig zijn, niet zwaar. De balans hangt af van zuivere pit, afgemeten zout en de stille rijkdom van kokos.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Curry

Keuken of herkomst: Geïnspireerd op de Zuid-Aziatische keuken

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 360 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 zware steelpan of sauteerpan, 24 cm

1 snijplank

1 scherp mes

1 houten lepel of hittebestendige spatel

1 deksel

Ingrediënten

Curry

Kip, 180 g, in stukken van 3 cm gesneden

Kokosmelk, 120 g

Ui, 35 g, fijn gesneden

Groene chili, 5 g, fijn gesneden

Knoflook, 6 g, fijngehakt

Gember, 8 g, fijngehakt

Plantaardige olie, 10 g

Kerriepoeder, 4 g

Zout, 2 g

Bereidingswijze

1. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Verwarm 30 seconden en voeg dan de ui en een snufje van het zout toe. Bak 4 tot 5 minuten, vaak roerend, tot de ui zacht en glazig is en licht zoet begint te worden zonder te kleuren.

2. Voeg de knoflook, gember en groene chili toe. Bak 1 minuut, voortdurend roerend, tot het geurt en het rauwe scherpe randje van de aromaten verdwenen is.

3. Voeg het kerriepoeder toe en bak 30 seconden, constant roerend, tot het specerijmengsel aromatisch wordt en iets donkerder van kleur.

4. Voeg de kip en het resterende zout toe. Roer zodat de stukken gelijkmatig bedekt worden met de gekruide basis. Bak 3 tot 4 minuten en keer de kip zodat de buitenkant zijn rauwe roze kleur verliest.

5. Schenk de kokosmelk erbij en breng op middellaag vuur zachtjes aan de kook. Laat 10 tot 12 minuten zonder deksel garen, af en toe roerend, tot de kip volledig gaar is en de saus is ingekookt tot een licht nappende consistentie.

6. Zet het vuur laag en laat nog 2 minuten zachtjes koken. De saus moet glanzend en samenhangend zijn en aan de kip hechten zonder te schiften. Proef op zout en pas alleen aan als dat echt nodig is binnen de afgemeten balans.

7. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten voor het serveren. Hierdoor komt de saus tot rust en krijgt de kip een zuiverdere afwerking.

Opmaak en serveren

Schep de curry in een warme, ondiepe kom, leg de kip in een compacte hoop en omring met genoeg saus zodat die zich natuurlijk verzamelt. Het eindresultaat moet verzorgd en doordacht ogen, met een glanzende kokossaus en de chili zichtbaar in fijne, beheerste lijnen.

Professionele notities

Houd de ui bleek; bruining doet afbreuk aan de verfijning van de kokos.

Voeg het kerriepoeder direct toe aan de aromatische basis zodat het kan openbloeien voordat de kokosmelk erbij gaat.

De saus moet uiteindelijk net dik genoeg zijn om de kip te bedekken; als hij te ver inkookt, verliest het gerecht zijn balans.