Inleiding

Dit is een precies opgebouwd bord dat draait om contrast: een knapperige, diep gekruide kipkotelet naast geurige basmatirijst en zoete doperwten, op het einde aangescherpt met citroen. Het gerecht vraagt om terughoudendheid in de kruiding en beheersing bij het bakken, zodat elk element afzonderlijk blijft. Goed uitgevoerd breekt de korst schoon, blijft de kip mals en draagt de rijst het bord met stille overtuiging.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Gepaneerde gebakken kipkotelet met rijst

Keuken of oorsprong: Europees geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 430 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

3 ondiepe schalen

Fijne zeef

Middelgrote steelpan met goed sluitend deksel

Zware koekenpan, 24 cm

Tang

Kernthermometer

Met papier beklede schaal

Scherp mes

Ingrediënten

Kipkotelet

Kipfilet, 160 g

Zout, 4 g

Zwarte peper, 1 g

Paprikapoeder, 2 g

Knoflookpoeder, 2 g

Bloem, 20 g

Ei, 50 g, losgeklopt

Paneermeel, 35 g

Plantaardige olie, 35 g

Basmatirijst en doperwten

Basmatirijst, 85 g

Water, 170 g

Zout, 2 g

Groene doperwten, 45 g

Citroen, 20 g, in partjes gesneden

Bereidingswijze

1. Doe de basmatirijst in een fijne zeef en spoel 30 seconden onder koud stromend water, tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken. Dit verwijdert overtollig zetmeel aan de buitenkant en zorgt voor losse, elegante korrels.

2. Doe de rijst, het water en het zout in een middelgrote steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook, dek af, zet het vuur dan zo laag mogelijk en kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 8 minuten rusten. De korrels moeten gaar, afzonderlijk en aan de buitenkant droog zijn.

3. Kruid de kipfilet met zout, zwarte peper, paprikapoeder en knoflookpoeder, gelijkmatig aan beide kanten. Sla indien nodig licht plat tot een egale dikte, zodat de kotelet gelijkmatig gaart.

4. Verdeel de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel over drie ondiepe schalen. Haal de kip door de bloem en schud het teveel eraf, haal vervolgens door het ei en druk daarna in het paneermeel tot alles volledig bedekt is. De korst moet in een dunne, gelijkmatige laag hechten.

5. Verhit de plantaardige olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot 175°C. Bak de kip 3 tot 4 minuten aan de eerste kant, daarna 3 minuten aan de tweede kant, tot de korst diep goudbruin is en de kerntemperatuur 74°C bereikt. Leg op een met papier beklede schaal en laat 2 minuten rusten. De korst moet krokant, droog en hoorbaar stevig zijn.

6. Verwarm de doperwten 1 minuut op laag vuur in de afgedekte rijstpan en schep ze daarna voorzichtig met een vork door de rijst. De doperwten moeten helder van kleur en mals blijven.

7. Snijd de kip vlak voor het serveren netjes schuin in plakken.

Opmaak en serveren

Schep de rijst met doperwten iets uit het midden op een warm bord. Zet de gesneden kip tegen de rijst aan, zodat de korst zichtbaar blijft. Werk af met de partjes citroen aan de rand, klaar om het bord aan tafel extra fris te maken.

Professionele notities

Houd de olie constant op 175°C; is ze te koel, dan neemt de korst vet op, is ze te heet, dan kleurt de paneerlaag te snel voordat de kip gaar is.

De gebakken kip kort laten rusten is essentieel; zo blijft ze sappig en blijft de korst intact.

De citroen moet vers en uitgesproken worden geserveerd, niet verborgen in de bereiding.