Spaghetti met spinazie-, peterselie- en zongedroogde tomatenpesto

Inleiding

Dit is een sobere, heldere pasta, gebouwd op groene intensiteit en de stille zoetheid van zongedroogde tomaat. De pesto is bewust los genoeg om te omhullen, maar toch gestructureerd genoeg om zich als een fijne, glanzende film aan de spaghetti te hechten. Een terughoudende hand met knoflook, chili en zwarte peper houdt het gerecht helder, direct en in balans.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Pasta

Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 285 g

Voorbereidingstijd: 12 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Grote pan voor pasta

Fijne zeef of vergiet

Kleine keukenmachine of blender

Grote sauteerpan

Tang

Ingrediënten

Pasta

90 g spaghetti

10 g zout

Spinazie- en peterseliepesto

20 g peterselieblaadjes

20 g spinazieblaadjes

15 g zongedroogde tomaat

8 g knoflook

18 g Parmezaan, fijn geraspt

25 g olijfolie

2 g chilivlokken

1 g zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water krachtig aan de kook en voeg het zout toe. Het water moet duidelijk gekruid smaken. Voeg de spaghetti toe en kook 8 tot 10 minuten, waarbij je in het begin een of twee keer roert, tot de pasta net gaar is met een stevige kern en zonder meligheid.

2. Terwijl de pasta kookt, doe je de peterselie, spinazie, zongedroogde tomaat, knoflook, Parmezaan, chilivlokken, zwarte peper en olijfolie in een kleine keukenmachine. Maal tot een grove pesto die je kunt opscheppen, met zichtbare groene en rode spikkels. De textuur moet los genoeg zijn om de pasta te bedekken zonder olieachtig te worden.

3. Bewaar 30 g van het pastawater en laat de spaghetti daarna goed uitlekken. Doe hem meteen over in een grote sauteerpan op laag vuur.

4. Voeg de pesto en 20 g van het bewaarde pastawater toe aan de spaghetti. Hussel onafgebroken 1 tot 2 minuten, tot de saus emulgeert en zich in een dunne, glanzende laag hecht. Voeg het resterende bewaarde water alleen toe als dat nodig is om de pasta soepel en licht bedekt te houden. De afgewerkte spaghetti moet mals, goed op smaak en gelijkmatig omhuld zijn, niet nat.

5. Proef en stuur alleen bij binnen de bestaande kruiding in de pan door nog een paar seconden langer te husselen als de saus meer samenhang nodig heeft. Haal van het vuur zodra de pasta er satijnachtig omhuld uitziet en de pesto geurig is.

Opmaak en serveren

Draai de spaghetti tot een lage hoop in het midden van een warm bord. Lepel eventueel overgebleven pesto gelijkmatig over de bovenkant, zodat de groene saus en de zongedroogde tomaat zichtbaar blijven. Serveer onmiddellijk terwijl de pasta glanst en het aroma van knoflook, kruiden en chili vers is.

Professionele notities

De pesto moet licht grof blijven; een puree verliest zowel karakter als houvast.

Gebruik het pastawater spaarzaam. De saus moet emulgeren, niet verdunnen tot een plas.

De uiteindelijke textuur moet soepel en samenhangend zijn, waarbij elke streng schoon bedekt en afzonderlijk blijft.