Inleiding

Dit is een kleine, precieze viering van zachtheid en contrast: malse vanillesponge, licht gezoete room, rijpe aardbei en de zuivere bitterheid van chocoladesprinkles. De taart moet delicaat blijven, de room in balans en het fruit helder van smaak. Elk element is ingetogen, zodat de hele punt verfijnd oogt in plaats van overdadig.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Laagjestaart

Keuken of herkomst: Klassiek Europees gebak

Soort gang: Dessert

Opbrengst: 1 punt

Portiegrootte: 118 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 18 minuten

Totale tijd: 38 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 kleine mengkom

1 middelgrote mengkom

1 garde

1 spatel

1 fijne zeef

1 kleine taartring of vierkante vorm, ongeveer 8 cm breed

1 bakplaat

Bakpapier

1 glaceermes of klein paletmes

Ingrediënten

Vanillesponge

24 g tarwebloem, gezeefd

18 g suiker

1 g bakpoeder

18 g ei, losgeklopt

8 g melk

6 g boter, gesmolten en afgekoeld

4 g plantaardige olie

1 g vanille-extract

Slagroom

22 g slagroom

2 g suiker

Fruit en afwerking

18 g aardbei, kroontje verwijderd en in dunne plakjes

2 g chocoladesprinkles

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier en zet de taartring of vorm erop. De vorm moet klaarstaan voordat het beslag wordt gemengd.

2. Klop in een middelgrote kom het ei, de suiker en het vanille-extract met een garde gedurende 2 tot 3 minuten tot het mengsel bleek, iets dikker en glad is. Het mengsel moet in een lint van de garde vallen dat kort zijn vorm behoudt.

3. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven. Spatel voorzichtig gedurende 10 tot 15 seconden tot de droge ingrediënten bijna zijn opgenomen.

4. Voeg de melk, gesmolten boter en plantaardige olie toe. Spatel alleen tot het beslag egaal en glanzend is, zonder strepen van vet of bloem.

5. Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk het oppervlak glad. Bak 14 tot 18 minuten, tot de sponge licht goudkleurig is, terugveert bij lichte druk en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

6. Laat de sponge 5 minuten afkoelen in de vorm, haal hem dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Snijd hem, zodra hij afgekoeld is, horizontaal in 2 gelijke lagen.

7. Klop de slagroom en suiker tot zachte pieken, ongeveer 1 tot 2 minuten met de hand of kort met een mixer. De room moet een zachte vorm behouden en soepel blijven, niet stijf.

8. Leg één spongelaag op het serveerbord. Verdeel de helft van de slagroom er gelijkmatig over en schik vervolgens de plakjes aardbei in een nette laag. Leg de tweede spongelaag erop en bestrijk het oppervlak met de resterende room in een dunne, gladde afwerking.

9. Strooi de chocoladesprinkles gelijkmatig over de bovenkant. Zet de opgebouwde punt slechts 5 minuten in de koelkast, net lang genoeg om de room te laten opstijven zonder de sponge dof te maken.

Opmaak en serveren

Serveer als één strakke, nette punt met de aardbei zichtbaar in profiel. De room moet een lichte kap vormen, de chocoladesprinkles een fijn donker contrast, en de sponge moet mals blijven met duidelijk onderscheiden lagen.

Professionele notities

De sponge moet na toevoeging van de bloem zo min mogelijk worden gemengd; te lang mengen maakt de kruim steviger.

Klop de room alleen tot zachte pieken, zodat hij strak uitsmeert en elegant eet.

Snijd de aardbei dun en gelijkmatig, zodat het fruit in lagen kan worden opgebouwd zonder de taart te laten inzakken.