Torsk med beurre blanc, blomkålpuré, asparges og erter
Loggført av @narvinarvinarvi | 1 brukere likte denne maten | 0 brukere lagret denne maten
Næringsinnhold
Per porsjon på 345 g
% daglig verdi basert på et kosthold på 2000 kcal
Kalorier
490 kcal
25% DV
Totalt fett
28.0g
43% DV
Enumettet fett10.3g
Flerumettet fett2.1g
Mettet fett14.0g
Transfett0.8g
Totalt karbohydrat
24.0g
8% DV
Kostfiber6.0g
Stivelse11.0g
Sukkerarter7.0g
Protein
38.0g
76% DV
Animalsk protein38.0g
Om
En mager torskrett med smørbasert beurre blanc, reduksjon av rødvin og vårgrønnsaker. Proteinrik, med moderat fettinnhold og relativt lite karbohydrater.
Ingredienser
Vitaminer og mineraler
Vitaminer
| Næringsstoff | Mengde | DV% | Halveringstid |
|---|---|---|---|
| Kolin | 118.0mg | 21% | |
| Vitamin A | 85.0mcg | 9% | |
| Tiamin | 0.2mg | 15% | |
| Vitamin B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavin | 0.2mg | 18% | |
| Niacin | 4.8mg | 30% | |
| Pantotensyre | 0.9mg | 18% | |
| Vitamin B6 | 0.6mg | 36% | |
| Biotin | 6.5mcg | 22% | |
| Folat | 78.0mcg | 20% | |
| Vitamin C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamin D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamin E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamin K | 48.0mcg | 40% |
Mineraler
| Næringsstoff | Mengde | DV% | Halveringstid |
|---|---|---|---|
| Kalsium | 78.0mg | 8% | |
| Kobber | 110.0mcg | 12% | |
| Jern | 1.9mg | 11% | |
| Magnesium | 58.0mg | 14% | |
| Fosfor | 360.0mg | 51% | |
| Kalium | 910.0mg | 19% | |
| Selen | 52.0mcg | 95% | |
| Natrium | 620.0mg | 27% | |
| Sink | 0.9mg | 8% |
Torsk med beurre blanc, blomkålpuré, asparges og erter
En klassisk anrettet fiskerett med pannestekt torsk med fyldig beurre blanc og rødvinsreduksjon, servert med møre vårgrønnsaker. Den ligner mest på en moderne torskehovedrett i bistrostil.
Ingredienser
Torsk 160 g
Blomkål 70 g
Asparges 40 g
Erter 25 g
Smør 35 g
Hvitvin 20 ml
Sjalottløk 10 g
Sitronsaft 5 ml
Rødvin 15 ml
Fiskekraft 20 ml
Olivenolje 10 ml
Salt 3 g
Svart pepper 2 g
Totalt: 345 g
Fremgangsmåte
1. Klargjør grønnsakene. Del blomkålen i små buketter. Trim aspargesen. Finhakk sjalottløken.
2. Lag blomkålbasen. La blomkålen småkoke i litt fiskekraft til den er helt mør, og kjør den deretter glatt med en liten mengde smør, salt og pepper.
3. Kok asparges og erter. Fres eller damp aspargesen og ertene raskt i litt olivenolje til de så vidt er møre. Krydre lett.
4. Lag rødvinsreduksjonen. La rødvinen småkoke med sjalottløken til den er redusert med omtrent to tredjedeler. Tilsett en skvett fiskekraft og reduser igjen.
5. Fullfør beurre blanc. Tilsett hvitvin og sitronsaft, og visp deretter inn smøret litt etter litt over lav varme til sausen er blank og emulgert. Smak til med salt og pepper.
6. Stek torsken. Krydre torsken med salt og pepper, og stek den deretter i panne i olivenolje til den så vidt er gjennomstekt og lett gyllen.
7. Anrett. Legg blomkålpureen på tallerkenen, plasser torsken oppå eller ved siden av, tilsett asparges og erter, og skje deretter over beurre blanc og rødvinsreduksjon.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Nyttige tips
Hold beurre blanc på svært lav varme for å unngå at den skiller seg.
Ikke stek torsken for lenge; den skal forbli saftig og flake seg fint.
Reduser rødvinen helt for en renere og mer konsentrert saus.
Ingredienser
Totalt: 345 g
Fremgangsmåte
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Nyttige tips
GlutenfriMiddelhavsBalansert