Innledning

Denne retten bygger på klarhet: mør kylling, en dempet currybase og ris som bærer sausen uten å bli tung. Kokosmelk demper krydderheten og gir curryen en polert, avrundet avslutning, mens koriander løfter den siste munnfullen med friskhet. Dette er en komponert tallerken, direkte i smaken og balansert i teksturen.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Curry med ris

Kjøkken eller opprinnelse: Sørasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 middels stor kjele til risen

1 sautépanne eller vid kjele, 24 cm

1 skjærefjøl

1 kokkekniv

1 tresleiv eller varmebestandig slikkepott

1 fint rivjern til hvitløk og ingefær

1 lokk til currypannen

Ingredienser

Ris

Hvit ris, 60 g

Vann, 120 g

Salt, 1 g

Curry

Vegetabilsk olje, 12 g

Løk, finhakket, 35 g

Hvitløk, finrevet, 6 g

Ingefær, finrevet, 6 g

Karripulver, 4 g

Gurkemeie, 1 g

Kyllingbryst, skåret i 2 cm store biter, 120 g

Gulrot, skåret i små terninger, 30 g

Tomat, finhakket, 40 g

Kokosmelk, 70 g

Vann, 35 g

Salt, 3 g

Avslutning

Koriander, blader og møre stilker, 8 g

Fremgangsmåte

1. Ha hvit ris, vann og salt i en kjele. Kok opp på høy varme, legg så på lokk, senk til laveste varme og kok i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen hvile under lokk i 10 minutter. Riskornene skal være møre, separate og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, varm den vegetabilske oljen i en sautépanne over middels varme. Tilsett løken og stek i 4 minutter, mens du rører jevnlig, til den er myk og gjennomsiktig uten å ta farge.

3. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sekunder under konstant omrøring. Tilsett karripulver og gurkemeie og stek i ytterligere 20 sekunder, akkurat til det dufter og krydderne mørkner lett i oljen.

4. Tilsett kyllingbrystet og stek i 3 minutter, mens du vender bitene slik at de blir lett dekket og ugjennomsiktige på utsiden. Tilsett gulrot og tomat, og stek deretter i 2 minutter, mens du rører for å begynne å bryte ned tomaten.

5. Tilsett kokosmelk, vann og salt. Gi det et forsiktig oppkok, legg så på lokk og kok i 8 minutter på lav varme. Ta av lokket og kok i 2 minutter til, til kyllingen så vidt er gjennomkokt, gulroten er mør, og sausen er blank og lett tyknet.

6. Ta pannen av varmen og vend inn korianderen. Curryen skal være aromatisk, samlet og smidig, uten rå kryddersmak og uten overflødig væske som samler seg i pannen.

Anretning og servering

Legg risen litt forskjøvet fra midten på en varm tallerken. Øs curryen ved siden av og delvis over risen, slik at sausen får legge seg mellom riskornene uten å oversvømme dem. Avslutt med koriander jevnt fordelt over overflaten, slik at tallerkenen fremstår ren og fargene forblir tydelige.

Faglige notater

Hold løken lys; farge på dette stadiet vil flate ut curryen.

Tilsett krydderne først etter at aromatene er myke, slik at de blomstrer i stedet for å svi seg.

Curryen skal ende opp med å være sausete, ikke tynn; reduser den kort om nødvendig før servering.

Vend inn korianderen av varmen for å bevare friskheten og løftet.