Pizza neapolitańska z pieczarkami, pomidorkami koktajlowymi i mozzarellą

Wprowadzenie

Ta pizza opiera się na powściągliwości: elastyczne ciasto, czysta baza pomidorowa i krótki wypiek w wysokiej temperaturze, który zachowuje świeżość dodatków. Pieczarki wnoszą głębię, pomidorki koktajlowe jasny akcent kwasowości, a mozzarella mleczne, sprężyste wykończenie. To kompozycja ciepła, prostoty i wyczucia czasu.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: włoska, inspirowana neapolitańską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 620 g łącznie

Czas przygotowania: 25 minut

Czas pieczenia: 10 minut

Łączny czas: 35 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Waga cyfrowa

Skrobka do ciasta

Taca do pizzy 30 cm lub łopata do pizzy

Piekarnik

Kamień do pieczenia lub stal do pieczenia, jeśli są dostępne

Mały rondelek

Nóż i deska do krojenia

Składniki

Ciasto

180 g mąki pszennej

110 g wody

3 g drożdży

3 g soli

5 g oliwy z oliwek

Dodatki

90 g sosu pomidorowego

110 g sera mozzarella, porwanej na kawałki

60 g pieczarek, cienko pokrojonych

45 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół

8 g oliwy z oliwek

1 g oregano

1 g czarnego pieprzu

4 g liści bazylii

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto. Połącz w misce mąkę pszenną, wodę, drożdże i sól. Mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki, następnie wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. W ostatniej minucie dodaj oliwę z oliwek i wyrabiaj, aż całkowicie się wchłonie.

2. Odstaw ciasto do odpoczynku. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut. Ciasto powinno wyraźnie się rozluźnić i zachować miękką, rozciągliwą strukturę.

3. Przygotuj piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 250°C z kamieniem lub stalą do pieczenia w środku, jeśli używasz. Pozostaw na co najmniej 20 minut, aby w pełni się nagrzały.

4. Uformuj spód. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozciągnij ciasto do okręgu o średnicy 30 cm, pozostawiając brzeg nieco grubszy niż środek. Ciasto powinno pozostać elastyczne i równomiernie cienkie, bez rozrywania.

5. Nałóż dodatki. Przenieś spód na tacę lub łopatę. Rozprowadź równomiernie sos pomidorowy, pozostawiając wąski brzeg. Rozłóż mozzarellę, następnie ułóż na powierzchni pieczarki i pomidorki koktajlowe. Na koniec skrop oliwą z oliwek i posyp oregano oraz czarnym pieprzem.

6. Upiecz. Piecz przez 8 do 10 minut, aż rant będzie zrumieniony, spód całkowicie wypieczony, a mozzarella roztopiona z lekkimi złotymi plamkami. Pomidory powinny zmięknąć, ale zachować kształt; pieczarki powinny być miękkie i lekko przypieczone.

7. Wykończ bazylią. Wyjmij pizzę z piekarnika i od razu rozsyp bazylię po wierzchu. Odstaw na 1 minutę przed krojeniem, aby ser się ustabilizował, a całość zachowała strukturę.

Podanie

Podawaj pizzę w całości, a następnie pokrój na równe kawałki. Spód powinien pozostać lekki w środku, z wyraźnym, napowietrzonym rantem, podczas gdy dodatki powinny pozostać wyraźne, zamiast zlewać się pod wpływem nadmiaru wilgoci. Podawaj na gorąco, gdy bazylia jest jeszcze intensywnie zielona, a ser właśnie się ustabilizował.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj ciasto miękkie; zbyt zwarte ciasto upiecze się na gęste zamiast sprężystego.

Kroj pieczarki cienko, aby szybko się upiekły i nie puściły nadmiaru płynu.

Bazylię dodawaj dopiero po upieczeniu, aby zachować jej aromat i kolor.