Wstęp

To danie opiera się na kontraście: delikatne gnocchi, mocno zrumieniona wołowina i brokuł ugotowany tylko na tyle, by zachował swoją zieloną słodycz. Sos jest celowo prosty i opiera się na śmietance, maśle oraz Parmezanie, które łączą soki z patelni w gładką, wytrawną powłokę. Smak powinien być harmonijny i kompletny, a jego bogactwo zrównoważone precyzją.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawne danie makaronowe
Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 2 porcje
Wielkość porcji: 490 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Duża patelnia sauté, 28 cm
Średni rondel
Drobna tarka
Drewniana łyżka lub łopatka
Durszlak
Waga kuchenna

Składniki

Gnocchi ziemniaczane, 300 g
Wołowina mielona, 250 g
Brokuł, podzielony na małe różyczki, 180 g
Cebula, drobno pokrojona w kostkę, 80 g
Czosnek, drobno posiekany, 10 g
Masło, 25 g
Oliwa z oliwek, 15 g
Śmietanka kremówka, 180 g
Ser Parmesan, drobno starty, 35 g
Sól, 8 g
Czarny pieprz, 2 g

Sposób przygotowania

1. W średnim rondlu zagotuj osoloną wodę. Dodaj brokuł i gotuj przez 2 minuty, tylko do momentu, aż stanie się intensywnie zielony i ledwie miękki. Od razu wyjmij go i dobrze odcedź. Różyczki powinny pozostać jędrne i wyraziste w kolorze.

2. Ponownie doprowadź wodę do wrzenia i gotuj gnocchi przez 2 do 3 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie, ale nadal sprężyste. Dokładnie odcedź i odstaw.

3. Ustaw dużą patelnię sauté na średnio wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i masło. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista na brzegach.

4. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolni aromat. Dodaj wołowinę mieloną i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Rozdziel mięso i smaż przez 6 do 8 minut, aż dobrze się zrumieni, a na patelni pozostanie niewiele wilgoci. Wołowina powinna być mocno wytrawna w smaku, a nie szara.

5. Dodaj brokuł i smaż przez 1 minutę, mieszając, aby pokrył się tłuszczem i sokami z wołowiny.

6. Wlej śmietankę kremówkę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 2 do 3 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać tył łyżki.

7. Dodaj gnocchi i Parmesan. Delikatnie wymieszaj przez 1 do 2 minut na małym ogniu, aż ser się rozpuści, a sos stanie się lśniący i równomiernie oblepi każdy kawałek. Gotowa konsystencja powinna być kremowa, nie rzadka, a gnocchi powinny pozostać w całości.

Nakładanie i podanie

Rozdziel gnocchi do ciepłych, płytkich misek, dbając o równomierne rozłożenie wołowiny i brokułu. Nałóż sos na wierzch, tak aby danie ułożyło się w gładką, spójną porcję o czystym połysku. Na koniec dodaj jeszcze odrobinę czarnego pieprzu, jeśli chcesz, i podawaj od razu.

Profesjonalne wskazówki

Wołowinę należy dobrze zrumienić; kolor jest podstawą tego dania. Brokuł powinien być lekko niedogotowany na etapie blanszowania, aby zachował świeżość po wykończeniu w sosie. Ostatnie mieszanie musi być delikatne, tak by zachować gnocchi w całości, a jednocześnie zemulgować śmietankę i Parmesan w zwartą, elegancką powłokę.