Wprowadzenie

Moqueca to gulasz o subtelnej sile: jasny dzięki limonce, zaokrąglony mlekiem kokosowym i podniesiony czystą słodyczą białej ryby. O jego powodzeniu decyduje powściągliwość podczas gotowania na małym ogniu, tak aby ryba pozostała delikatna, a wywar zachował wyrazistość zamiast stać się ciężki. Prawidłowo przygotowany trafia na stół jako kompletne danie — aromatyczne, zrównoważone i bezsprzecznie brazylijskie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Gulasz rybny

Kuchnia lub pochodzenie: Brazylijska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 2 porcje

Wielkość porcji: 210 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 18 minut

Łączny czas: 38 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Patelnia sauté 24 cm z pokrywką

Deska do krojenia

Nóż szefa kuchni

Miska

Drobna tarka lub Microplane

Łopatka do ryb lub płaska łyżka

Składniki

Ryba i marynata

Filet z białej ryby, bez skóry, pokrojony na 4 cm kawałki — 240 g

Sok z limonki — 20 g

Sól — 4 g

Baza gulaszu

Oliwa z oliwek — 20 g

Cebula, cienko pokrojona — 80 g

Czosnek, cienko pokrojony — 12 g

Papryka, cienko pokrojona — 80 g

Pomidor, pokrojony w kostkę — 100 g

Mleko kokosowe — 180 g

Sól — 2 g

Wykończenie

Kolendra, liście i delikatne łodyżki, posiekane — 12 g

Sposób przygotowania

1. Połącz w misce białą rybę, sok z limonki i sól. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć składniki, i odstaw na 10 minut. Ryba powinna zacząć lekko się ścinać na brzegach, pozostając jednocześnie lśniąca i w całości.

2. Ustaw patelnię sauté 24 cm na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 4 minuty, stale mieszając, aż cebula stanie się szklista, a czosnek aromatyczny, ale nie zrumieniony.

3. Dodaj paprykę i pomidora. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidor zacznie się rozpadać, a warzywa utworzą lekko sosową bazę.

4. Wlej mleko kokosowe i dodaj pozostałą sól. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnio małym ogniu i gotuj przez 3 minuty. Płyn powinien wyglądać jednolicie i być lekko zagęszczony, nigdy gwałtownie wrzeć.

5. Ułóż rybę wraz z sokami z limonki w jednej warstwie na patelni. Przykryj i gotuj przez 4 do 5 minut, w zależności od grubości, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie łatwo rozdzielać się płatkami w środku, ale nadal zachowa wilgotną, jedwabistą strukturę.

6. Zdejmij z ognia i wmieszaj kolendrę. Odstaw gulasz na 1 minutę, aby zioła nadały aromat wywarowi, nie tracąc przy tym świeżości.

Nakładanie i podawanie

Nakładaj gulasz do ciepłych, płytkich misek, dzieląc rybę i wywar równomiernie. Gotowe danie powinno pokazywać rybę ułożoną w żywym sosie o koralowym odcieniu, z kolendrą widoczną na powierzchni, a nie ukrytą pod spodem. Podawaj od razu, gdy wywar jest gorący, a ryba pozostaje delikatna.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj delikatne pyrkanie; zbyt wysoka temperatura usztywni rybę i stłumi mleko kokosowe.

Pokrój rybę na równe kawałki, aby gotowała się w tym samym tempie w całym daniu.

Gulasz po wykończeniu powinien być płynny, ale spójny, z wystarczającą treściwością, by lekko otulać rybę, nie stając się ciężki.