Wprowadzenie

Pad Thai to danie wymagające precyzji: słodycz, kwasowość, słoność i orzechowe nuty muszą pozostawać w idealnej proporcji, a makaron powinien być sprężysty, zaś krewetki jedynie akurat ugotowane. Jego charakter zależy od wysokiej temperatury, wyczucia czasu i powściągliwości, nigdy od nadmiaru. Przy właściwym przygotowaniu jest wyraziste, spójne i głęboko satysfakcjonujące, a każdy element pozostaje wyraźnie odrębny.

Podstawowe informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie z makaronu smażonego w woku

Kuchnia lub pochodzenie: Tajska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 8 minut

Łączny czas: 23 minuty

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Duża miska

Mała miska

Wok lub ciężka patelnia do smażenia, 30 cm

Łopatka lub szpatułka do woka

Drobne sitko

Talerz do podania

Składniki

Makaron i sos

Makaron ryżowy, suszony: 120 g

Sos tamaryndowy: 25 g

Sos rybny: 15 g

Cukier: 10 g

Olej roślinny: 20 g

Główne składniki

Krewetki, obrane i oczyszczone: 80 g

Jajko: 50 g

Kiełki fasoli: 40 g

Dymka, pokrojona na 3 cm kawałki: 20 g

Orzeszki ziemne, kruszone: 10 g

Sposób przygotowania

1. Umieść makaron ryżowy w dużej misce i zalej gorącą wodą. Namaczaj przez 8 do 10 minut, aż stanie się giętki, ale wciąż lekko twardy w środku. Dokładnie odcedź i odstaw. Makaron powinien się zginać bez łamania, ale zachować lekki opór.

2. W małej misce połącz sos tamaryndowy, sos rybny i cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos powinien mieć zrównoważony smak: wyraźnie kwaśny, lekko słodki i zdecydowanie słony.

3. Rozgrzewaj wok na dużym ogniu przez 1 minutę. Dodaj olej roślinny i rozprowadź go po całej powierzchni. Dodaj krewetki i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, aż staną się nieprzezroczyste i lekko się zwiną. Przesuń je na jedną stronę woka.

4. Wlej jajko na wolne miejsce w woku i delikatnie mieszaj przez 20 do 30 sekund, aż lekko się zetnie, ale pozostanie delikatne. Podziel je na duże, miękkie kawałki, a nie drobne fragmenty.

5. Dodaj odcedzony makaron ryżowy oraz mieszankę sosu. Podrzucaj i mieszaj bez przerwy przez 2 do 3 minut, pozwalając makaronowi wchłonąć sos i nabrać błyszczącej powierzchni. Makaron powinien stać się sprężysty, równomiernie doprawiony i lekko skarmelizowany na brzegach, bez rozpadania się.

6. Dodaj kiełki fasoli i dymkę. Mieszaj przez 30 do 45 sekund, tylko do chwili, gdy dymka lekko zmięknie, a kiełki pozostaną chrupiące. Ponownie dodaj krewetki do woka i raz lub dwa razy delikatnie wymieszaj, aby równomiernie je rozprowadzić.

7. Zdejmij z ognia i natychmiast przełóż na ciepły talerz do podania. Wykończ danie kruszonymi orzeszkami ziemnymi, rozsypując je po wierzchu tak, aby pozostały widoczne i wyraźnie odrębne.

Nakładanie i podawanie

Ułóż makaron w zwartym gnieździe na środku talerza, a następnie wyprowadź krewetki i jajko na wierzch, tak aby poszczególne składniki pozostały czytelne. Kiełki fasoli powinny dodać lekkości i świeżości, a orzeszki ziemne wykańczają danie suchym, orzechowym kontrastem. Podawaj natychmiast, gdy makaron pozostaje błyszczący, a krewetki delikatne.

Uwagi profesjonalne

Namaczaj makaron tylko do momentu, aż stanie się elastyczny; zbyt duże nawodnienie sprawi, że rozpadnie się w woku.

Wok musi być gorący, zanim trafi do niego makaron, inaczej danie będzie się dusić zamiast smażyć.

Dodaj orzeszki ziemne na końcu, aby zachować ich teksturę i utrzymać czyste wykończenie.