Pizza neapolitańska z pieczarkami i pomidorkami koktajlowymi

Wprowadzenie

Ta pizza opiera się na powściągliwości: elastyczne ciasto pszenne, czysta baza pomidorowa i krótki wypiek w wysokiej temperaturze, który zachowuje świeżość dodatków. Pieczarki wnoszą głębię, pomidorki koktajlowe świeżość, a mozzarella spaja całość umiarkowaną kremowością. Po upieczeniu środek powinien pozostać lekki, rant lekko przypieczony z pęcherzami, a całość pachnieć bazylią i oliwą z oliwek.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: włoska, styl neapolitański

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 pizza

Wielkość porcji: 590 g

Czas przygotowania: 25 minut

Czas pieczenia: 10 minut

Czas całkowity: 2 godziny 15 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Waga cyfrowa

Skrobka cukiernicza

Taca do pizzy 30 cm lub łopata do pizzy

Piekarnik

Kamień lub stal do pieczenia, jeśli są dostępne

Mały rondelek

Wałkowanie nie jest wymagane

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 300 g

Woda, 180 g

Drożdże, 2 g

Sól, 6 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Dodatki

Sos pomidorowy, 90 g

Ser mozzarella, 110 g

Pieczarki, 45 g, cienko pokrojone

Pomidorki koktajlowe, 40 g, przekrojone na połówki

Bazylia, 3 g

Oregano, 1 g

Czarny pieprz, 1 g

Oliwa z oliwek, 4 g

Sposób przygotowania

1. Połącz mąkę pszenną, drożdże i sól w misce do mieszania. Dodaj wodę i mieszaj, aż powstanie surowe ciasto, następnie dodaj oliwę z oliwek i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Ciasto powinno rozciągać się bez rozrywania i być sprężyste pod dłonią.

2. Przykryj ciasto i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 90 minut lub do wyraźnego zwiększenia objętości i rozluźnienia. Powinno zachować miękkie wybrzuszenie i sprawiać wrażenie napowietrzonego przy lekkim naciśnięciu.

3. Rozgrzej piekarnik do 250°C z kamieniem lub stalą do pieczenia w środku przez co najmniej 30 minut. Powierzchnia musi być w pełni nagrzana, aby spód szybko się ściął, a rant dobrze wyrósł.

4. Umieść pieczarki i pomidorki koktajlowe w małej misce. Dopraw oregano i czarnym pieprzem, a następnie wymieszaj z 2 g oliwy z oliwek. Odstaw na chwilę, aby przyprawy przylgnęły bez wyciągania nadmiaru wilgoci.

5. Uformuj z ciasta okrąg o średnicy 30 cm na lekko oprószonej mąką powierzchni, pozostawiając rant nieco grubszy niż środek. Przenieś na tacę lub łopatę. Ciasto powinno pozostać rozciągliwe, a nie zbite.

6. Rozprowadź równomiernie sos pomidorowy na środku, pozostawiając wąski czysty brzeg. Rozłóż mozzarellę na sosie, następnie równomiernie ułóż pieczarki i pomidorki koktajlowe na powierzchni. Skrop pozostałą oliwą z oliwek.

7. Piecz przez 8 do 10 minut, aż skórka będzie pokryta pęcherzami i mocno zezłocona na brzegach, spód będzie zwarty, a mozzarella roztopiona z kilkoma jasnymi miejscami zrumienienia. Pomidory powinny zmięknąć, ale pozostać wyraźne, a pieczarki powinny być miękkie, lecz nie zapadnięte.

8. Wyjmij pizzę z piekarnika i od razu rozsyp bazylię na wierzchu. Odstaw na 1 minutę przed krojeniem, aby ser się ustabilizował, a skórka pozostała chrupiąca.

Podanie

Przełóż pizzę na deskę lub płaski talerz i pokrój na równe kawałki. Podawaj od razu, gdy bazylia jest jeszcze świeża i intensywna, rant wyraźnie chrupiący, a środek elastyczny, ale nie wilgotny.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj ciasto miękkie; nadmiar mąki zbije miękisz i stępi charakter rantu.

Nie przeciążaj środka sosem ani dodatkami. Pizza w stylu neapolitańskim powinna piec się szybko i pozostać dobrze zbalansowana.

Bazylię dodawaj dopiero po upieczeniu, aby jej aromat pozostał świeży, a kolor żywy.