Nota introdutória

Este caril baseia-se na contenção: cebola amolecida, gengibre, alho e caril em pó envolvidos por leite de coco, e finalizado com frango que se mantém tenro e bem temperado. O molho deve ser liso, ligeiramente espesso e perfumado, em vez de pesado. O seu equilíbrio depende de um picante limpo, sal medido e da riqueza discreta do coco.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Caril

Cozinha ou origem: Inspirado no Sul da Ásia

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 360 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 caçarola de fundo pesado ou frigideira funda para saltear, 24 cm

1 tábua de corte

1 faca afiada

1 colher de pau ou espátula resistente ao calor

1 tampa

Ingredientes

Caril

Frango, 180 g, cortado em pedaços de 3 cm

Leite de coco, 120 g

Cebola, 35 g, cortada em fatias finas

Malagueta verde, 5 g, cortada em fatias finas

Alho, 6 g, picado finamente

Gengibre, 8 g, picado finamente

Óleo vegetal, 10 g

Caril em pó, 4 g

Sal, 2 g

Método

1. Coloque a caçarola em lume médio e adicione o óleo vegetal. Aqueça durante 30 segundos, depois junte a cebola e uma pitada do sal. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar macia, translúcida e começar a adocicar sem alourar.

2. Junte o alho, o gengibre e a malagueta verde. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo continuamente, até libertarem aroma e perderem o sabor cru.

3. Junte o caril em pó e cozinhe durante 30 segundos, mexendo constantemente, até a especiaria ficar aromática e ligeiramente mais escura.

4. Junte o frango e o restante sal. Mexa para envolver os pedaços uniformemente na base temperada. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, virando o frango para que o exterior perca a cor rosada de cru.

5. Deite o leite de coco e deixe levantar fervura branda em lume médio-baixo. Cozinhe sem tampa durante 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar completamente cozinhado e o molho ter reduzido até uma consistência que cubra ligeiramente.

6. Reduza o lume para brando e deixe fervilhar por mais 2 minutos. O molho deve ficar brilhante e homogéneo, aderindo ao frango sem separar. Prove o sal e ajuste apenas se necessário, dentro do equilíbrio previsto.

7. Retire do lume e deixe repousar durante 2 minutos antes de servir. Isto estabiliza o molho e dá ao frango um acabamento mais limpo.

Empratamento e serviço

Coloque o caril à colher numa tigela rasa aquecida, dispondo o frango num monte compacto e rodeando-o com molho suficiente para se espalhar naturalmente. O prato final deve parecer composto e intencional, com o molho de coco brilhante e a malagueta visível em linhas finas e disciplinadas.

Notas profissionais

Mantenha a cebola pálida; alourar irá atenuar a delicadeza do coco.

Junte o caril em pó diretamente à base aromática para que liberte o seu aroma antes de entrar o leite de coco.

O molho deve terminar apenas espesso o suficiente para cobrir o frango; se reduzir demasiado, o prato perde equilíbrio.