Nota introdutória

Esta salada baseia-se no contraste: noodles sedosos, marisco de sabor limpo, molho incisivo e a riqueza discreta das ovas de salmão. Os vegetais mantêm-se crocantes, o tempero é vivo, e a montagem final é deliberadamente leve para que cada elemento permaneça distinto. Deve saber a algo preciso, fresco e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada de marisco

Cozinha ou origem: Inspirada no Sudeste Asiático

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 340 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 28 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela média

Taça de mistura

Passador fino

Faca afiada

Tábua de corte

Taça de salada

Taça pequena

Pinças

Ingredientes

Salada

Noodles de vidro, 60 g

Camarão, descascado e sem veia, 70 g

Lula, limpa e cortada em anéis, 50 g

Ovas de salmão, 15 g

Alface, rasgada em pedaços de uma dentada, 35 g

Tomate, cortado em gomos, 40 g

Cenoura, cortada em juliana, 20 g

Cebola roxa, cortada em fatias finas, 15 g

Amendoins, ligeiramente esmagados, 15 g

Molho de chili

Molho de peixe, 18 g

Sumo de lima, 18 g

Chili, picado finamente, 4 g

Alho, picado finamente, 4 g

Açúcar, 6 g

Método

1. Leve uma panela média com água a ebulição constante. Adicione os noodles de vidro e coza durante 3 a 4 minutos, apenas até ficarem maleáveis e translúcidos. Escorra imediatamente, passe brevemente por água fria e escorra novamente muito bem. Os noodles devem ficar tenros, mas ainda elásticos, sem qualquer resíduo amiláceo.

2. Volte a colocar a panela ao lume e leve água fresca a fervilhar suavemente. Adicione o camarão e a lula, separadamente ou em conjunto, e coza durante 1 a 2 minutos, apenas até o camarão ficar opaco e a lula estar apenas firme. Escorra de imediato e arrefeça rapidamente. O marisco deve manter-se húmido e de sabor limpo, nunca borrachoso.

3. Numa taça pequena, misture o molho de peixe, o sumo de lima, o chili, o alho e o açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver e o molho ficar com um equilíbrio vincado, com sal, acidez, picante e uma doçura contida em harmonia.

4. Numa taça de salada, junte os noodles de vidro, o camarão, a lula, a alface, o tomate, a cenoura e a cebola roxa. Adicione molho suficiente para revestir os ingredientes levemente e envolva com pinças até os noodles ficarem temperados de forma uniforme e os vegetais se manterem crocantes.

5. Transfira a salada para um prato de servir ou uma taça rasa. Coloque as ovas de salmão por cima com uma colher, em linha arrumada ou num pequeno montículo, e finalize com os amendoins esmagados. A superfície deve parecer composta, com as ovas intactas e os amendoins a darem um crocante seco final.

Empratamento e serviço

Disponha a salada num monte compacto, com o marisco visível à superfície. Mantenha as ovas de salmão como acento final para que a sua riqueza salina permaneça distinta contra o molho vivo e os vegetais frescos. Sirva imediatamente, enquanto os noodles ainda estão maleáveis e a alface continua crocante.

Notas profissionais

Os noodles devem ser muito bem escorridos; o excesso de água diluirá o molho e apagará o prato.

Tempere levemente no início. A salada deve brilhar, não ficar com molho acumulado.

Adicione as ovas de salmão apenas no fim para que a sua textura permaneça impecável.