Notă introductivă

Această friptură se bazează pe contrast: porc cu gust profund și sărat, un strat lucios de usturoi și chili și o dulceață reținută care rotunjește iuțeala fără să o estompeze. Rezultatul este ferm, aromat și lucios, cu exteriorul concentrat și interiorul suculent. Este un preparat cu arome directe și o execuție disciplinată.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Friptură

Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe asiatice

Tip de fel: Fel principal

Randament: 4 porții

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 70 de minute

Timp total: 90 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Bol pentru amestecare

Răzătoare fină sau presă pentru usturoi

Tavă pentru friptură, 30 cm x 20 cm

Grătar metalic așezat deasupra tăvii

Crăticioară

Termometru cu citire instantanee

Cuțit pentru feliat

Ingrediente

Porc și marinadă

1000 g carne de porc

25 g usturoi, dat fin pe răzătoare

45 g sos de soia

30 g zahăr brun

35 g pastă de chili

20 g ulei vegetal

3 g piper negru

4 g boia

Mod de preparare

1. Combinați usturoiul, sosul de soia, zahărul brun, pasta de chili, uleiul vegetal, piperul negru și boiaua într-un bol pentru amestecare. Amestecați până când zahărul se dizolvă, iar compoziția devine netedă și omogenă.

2. Adăugați carnea de porc și întoarceți-o bine prin marinadă, presând amestecul pe suprafață. Acoperiți și marinați timp de 30 de minute la temperatura camerei, întorcând o dată la jumătatea timpului. Carnea de porc trebuie să fie acoperită uniform și vizibil colorată de condimente.

3. Încălziți cuptorul la 190°C. Așezați carnea de porc pe un grătar metalic deasupra tăvii pentru friptură, lăsând excesul de marinadă să se scurgă dedesubt. Păstrați orice marinadă rămasă în bol.

4. Coaceți timp de 55 până la 65 de minute, ungând o dată sau de două ori cu marinada păstrată în prima jumătate a gătirii. Exteriorul trebuie să se închidă la culoare până la un mahon intens, rămânând în același timp lucios.

5. Verificați centrul cu un termometru cu citire instantanee. Scoateți carnea de porc când temperatura internă ajunge la 68°C. Lăsați-o să se odihnească 15 minute; temperatura va mai crește, iar carnea se va relaxa.

6. Feliați perpendicular pe fibre, în felii uniforme. Carnea trebuie să fie suculentă, ușor fermă și condimentată uniform în straturile exterioare, cu o aromă curată de usturoi și chili.

Montare în farfurie și servire

Aranjați feliile de porc ușor suprapuse, ordonat, pe farfurii încălzite. Turnați ușor peste carne orice suc rămas în tavă și păstrați prezentarea curată, astfel încât suprafața glazurată să rămână vizibilă. Serviți cu glazura concentrată pe carne, nu adunată sub ea.

Note profesionale

Un grătar metalic este esențial pentru o suprafață friptă care se usucă și se colorează corect.

Echilibrul depinde de măsură: chiliul trebuie să conducă, dar usturoiul și zahărul trebuie să încheie sosul cu claritate, nu cu greutate.

Odihna nu este opțională; păstrează suculența și menține feliile precise.