Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe contrast: gnocchi fragezi, vită rumenită intens și broccoli păstrat suficient de ferm cât să-și mențină dulceața verde. Sosul este în mod deliberat simplu, bazându-se pe smântână pentru gătit, unt și Parmesan pentru a lega sucurile din tigaie într-o glazură fină și savuroasă. Ar trebui să aibă un gust echilibrat și complet, cu bogăția temperată de precizie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Preparat sărat din paste
Bucătărie sau origine: Inspirat din bucătăria italiană
Tip fel: Fel principal
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 490 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 35 minute
Dificultate: Medie

Echipament

Tigaie mare pentru sotare, 28 cm
Cratiță medie
Răzătoare fină
Lingură de lemn sau spatulă
Strecurătoare
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Gnocchi de cartofi, 300 g
Carne de vită tocată, 250 g
Broccoli, tăiat în buchețele mici, 180 g
Ceapă, tăiată cubulețe fine, 80 g
Usturoi, tocat foarte fin, 10 g
Unt, 25 g
Ulei de măsline, 15 g
Smântână pentru gătit, 180 g
Brânză Parmesan, rasă fin, 35 g
Sare, 8 g
Piper negru, 2 g

Mod de preparare

1. Aduceți la fierbere o cratiță medie cu apă sărată. Adăugați broccoli și gătiți 2 minute, doar până devine verde intens și abia fraged. Scoateți-l imediat și scurgeți-l bine. Buchețelele trebuie să rămână ferme și viu colorate.

2. Aduceți din nou apa la fierbere și gătiți gnocchi 2 până la 3 minute, până se ridică la suprafață și sunt fragezi, dar încă elastici. Scurgeți-i foarte bine și puneți-i deoparte.

3. Puneți o tigaie mare pentru sotare pe foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline și untul. Când untul face spumă, adăugați ceapa și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând des, până devine translucidă și ușor aurie pe margini.

4. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat. Adăugați carnea de vită tocată și asezonați cu sarea și piperul negru. Desfaceți carnea în bucăți și gătiți 6 până la 8 minute, până este bine rumenită și în tigaie rămâne puțină umezeală. Vita trebuie să fie intens savuroasă, nu cenușie.

5. Adăugați broccoli și gătiți 1 minut, amestecând pentru a-l acoperi cu grăsimea și sucurile cărnii.

6. Turnați smântâna pentru gătit și aduceți la un clocot ușor. Gătiți 2 până la 3 minute, amestecând, până când sosul se îngroașă ușor și acoperă dosul unei linguri.

7. Adăugați gnocchi și Parmesanul. Încorporați cu grijă timp de 1 până la 2 minute la foc mic, până când brânza se topește, iar sosul devine lucios și aderă uniform la fiecare bucată. Textura finală trebuie să fie cremoasă, nu fluidă, iar gnocchi să rămână intacți.

Plating și servire

Împărțiți gnocchi în boluri calde, puțin adânci, asigurând o distribuție uniformă a cărnii de vită și a broccoliului. Puneți sosul deasupra cu lingura, astfel încât preparatul să se așeze într-o movilă netedă și coerentă, cu un aspect lucios curat. Finalizați cu încă o răsucire de piper negru, dacă doriți, și serviți imediat.

Note profesionale

Rumeniți corect carnea de vită; culoarea este baza preparatului. Păstrați broccoliul ușor insuficient gătit în etapa de opărire, astfel încât să se termine de gătit păstrând prospețimea în sos. Încorporarea finală trebuie să fie delicată, păstrând gnocchi intacți, în timp ce emulsionează smântâna și Parmesanul într-o glazură compactă și elegantă.