O salată compusă trebuie să fie clară, nu încărcată. Aici, bogăția unui ou poșat moale întâlnește prospețimea crocantă a castravetelui, dulceața delicată a inimii de palmier și profunzimea sărată a măslinelor, toate legate de uleiul de măsline și accentuate de piperul negru. Rezultatul este reținut, echilibrat și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Salată

Bucătărie sau origine: Mediteraneană contemporană

Tipul felului: Fel principal ușor

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 275 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 4 minute

Timp total: 14 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Crăticioară mică

Spumieră

Bol de amestecare

Cuțit bine ascuțit

Tocător

Farfurie de servire

Ingrediente

Salată

Salată romaine, ruptă în bucăți potrivite pentru o înghițitură — 70 g

Castravete, curățat de coajă dacă se dorește, tăiat în semiluni subțiri — 45 g

Roșie, tăiată în felii-tip pană — 45 g

Inimă de palmier, tăiată rondele — 40 g

Măsline, fără sâmburi și tăiate în jumătăți — 20 g

Dressing și finisare

Ulei de măsline — 18 g

Sare — 2 g

Piper negru, proaspăt măcinat — 1 g

Ou

Ou — 34 g

Metodă

1. Aduceți o crăticioară mică cu apă la un punct foarte ușor de fierbere, menținând o mișcare blândă fără clocot puternic. Adăugați oul și poșați-l 3 minute, până când albușul este abia închegat, iar gălbenușul rămâne moale și fluid. Scoateți-l cu o spumieră și lăsați-l să se scurgă scurt.

2. Într-un bol de amestecare, combinați salata romaine, castravetele, roșia, inima de palmier și măslinele. Asezonați cu sarea și piperul negru, apoi adăugați uleiul de măsline. Amestecați ușor timp de 10 până la 15 secunde, doar până când frunzele sunt acoperite lejer, iar legumele rămân distincte.

3. Transferați salata pe o farfurie de servire, modelând-o într-o movilă joasă, compusă. Așezați oul poșat deasupra, astfel încât gălbenușul să se reverse în salată când este tăiat.

Montare în farfurie și servire

Serviți imediat, cu oul centrat și legumele aranjate într-o compoziție curată și aerisită. Farfuria trebuie să transmită prospețime și rigoare, iar gălbenușul să ofere bogăție, în timp ce uleiul de măsline leagă salata într-o peliculă fină și lucioasă.

Note profesionale

Folosiți un ou foarte proaspăt pentru cel mai curat poșat și cel mai bine definit albuș.

Păstrați dressingul ușor; salata trebuie să rămână crocantă, nu uleioasă.

Asezonați legumele înainte de montare, astfel încât sarea să le scoată în evidență claritatea naturală fără să le înmoaie excesiv.