Notă introductivă

Aceasta este o farfurie disciplinată, construită pe contrast: pui crocant și condimentat, orez alb simplu, castravete rece și aciditatea curată a lămâii. Condimentarea este directă și reținută, permițând fiecărui element să rămână distinct, în timp ce ansamblul se prezintă ca fiind complet și bine compus. Este un preparat simplu, făcut precis prin controlul căldurii, al condimentării și al proporțiilor.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria europeană contemporană

Tipul mesei: Prânz sau cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 420 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 20 minute

Timp total: 35 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică cu capac

Tigaie grea, 24 cm

Tocător

Cuțit bine ascuțit

Bol de amestecare

Clește de bucătărie

Farfurie pentru servire

Ingrediente

Șnițel de pui

Piept de pui, 160 g

Sare, 3 g

Piper negru, 1 g

Pudră de usturoi, 1 g

Boia, 2 g

Ulei vegetal, 12 g

Orez

Orez alb, 150 g

Apă, 300 g

Sare, 1 g

Castravete și lămâie

Castravete, 60 g

Lămâie, 14 g

Metodă

1. Clătiți orezul alb sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Puneți orezul, apa și sarea într-o crăticioară mică. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi acoperiți și reduceți la focul cel mai mic. Gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. În timp ce orezul se gătește, tăiați castravetele în bastonașe uniforme. Tăiați lămâia în felii-tip pană. Păstrați-le pregătite pentru montare.

3. Tamponați pieptul de pui până se usucă. Dacă este necesar, deschideți-l într-un șnițel uniform, cu grosime egală. Condimentați ambele părți cu sare, piper negru, pudră de usturoi și boia, apăsând ușor condimentele pe suprafață, astfel încât să adere uniform.

4. Încălziți uleiul vegetal în tigaie la foc mediu-mare până când începe să lucească. Așezați șnițelul de pui în tigaie și gătiți-l 4 până la 5 minute pe prima parte, fără să-l mișcați. Întoarceți o singură dată și gătiți 3 până la 4 minute pe a doua parte. Suprafața trebuie să fie bine aurie, cu culoarea boii, iar centrul trebuie să ajungă la 74°C.

5. Transferați puiul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 3 minute. Acest lucru menține șnițelul suculent și permite suprafeței să se stabilizeze.

Montare și servire

Așezați orezul într-o movilă ordonată pe o parte a farfuriei. Puneți șnițelul de pui alături, feliat doar dacă este necesar pentru a arăta interiorul. Aranjați bastonașele de castravete curat alături și terminați cu felia de lămâie pentru a fi stoarsă la masă. Farfuria trebuie să transmită echilibru, suplețe și precizie.

Note profesionale

Păstrați șnițelul de pui uniform ca grosime; neregularitatea va găti excesiv marginea subțire înainte ca centrul să fie gata.

Nu aglomerați tigaia. Șnițelul trebuie să se rumenească, nu să se gătească în abur.

Orezul trebuie să rămână simplu și cu boabele separate, servind drept bază discretă pentru puiul condimentat și lămâia intensă.