Notă introductivă

Aceasta este o pastă simplă, limpede în expresie, construită pe intensitatea verdelui și dulceața discretă a roșiilor uscate la soare. Pesto-ul este intenționat suficient de lejer pentru a îmbrăca pastele, dar destul de structurat încât să adere la spaghete într-o peliculă fină și lucioasă. O mână cumpătată la usturoi, chili și piper negru păstrează preparatul luminos, direct și echilibrat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste

Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 285 g

Timp de pregătire: 12 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță medie

Oală mare pentru paste

Sită fină sau strecurătoare

Robot de bucătărie mic sau blender

Tigaie mare pentru sotare

Clește de bucătărie

Ingrediente

Paste

90 g spaghete

10 g sare

Pesto de spanac și pătrunjel

20 g frunze de pătrunjel

20 g frunze de spanac

15 g roșii uscate la soare

8 g usturoi

18 g parmezan, ras fin

25 g ulei de măsline

2 g fulgi de ardei iute roșu

1 g piper negru

Metodă

1. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și adăugați sarea. Apa trebuie să aibă un gust clar condimentat. Adăugați spaghetele și gătiți-le 8 până la 10 minute, amestecând o dată sau de două ori la început, până când pastele sunt doar fragede, cu un centru ferm și fără gust făinos.

2. În timp ce pastele fierb, combinați pătrunjelul, spanacul, roșiile uscate la soare, usturoiul, parmezanul, fulgii de ardei iute roșu, piperul negru și uleiul de măsline într-un robot de bucătărie mic. Procesați până obțineți un pesto grunjos, care poate fi luat cu lingura, cu puncte vizibile de verde și roșu. Textura trebuie să fie suficient de lejeră pentru a acoperi pastele fără să devină uleioasă.

3. Păstrați 30 g din apa în care au fiert pastele, apoi scurgeți bine spaghetele. Transferați-le imediat într-o tigaie mare pentru sotare, la foc mic.

4. Adăugați pesto-ul și 20 g din apa păstrată peste spaghete. Amestecați continuu 1 până la 2 minute, până când sosul se emulsionează și aderă într-un strat subțire și lucios. Adăugați restul de apă păstrată doar dacă este nevoie pentru a menține pastele suple și ușor acoperite. Spaghetele finite trebuie să fie fragede, bine asezonate și uniform acoperite, nu apoase.

5. Gustați și ajustați doar prin echilibrul de asezonare deja existent în tigaie, amestecând încă câteva secunde dacă sosul are nevoie de mai multă coeziune. Luați de pe foc imediat ce pastele par învăluite într-un luciu satinat, iar pesto-ul este parfumat.

Montare în farfurie și servire

Răsuciți spaghetele într-o movilă joasă în centrul unei farfurii calde. Puneți cu lingura uniform deasupra orice pesto rămas, lăsând sosul verde și roșiile uscate la soare să rămână vizibile. Serviți imediat, cât timp pastele sunt lucioase, iar aroma de usturoi, ierburi și chili este proaspătă.

Note profesionale

Pesto-ul trebuie să rămână ușor grunjos; un piure își pierde atât caracterul, cât și aderența.

Folosiți cu zgârcenie apa de la paste. Sosul trebuie să se emulsioneze, nu să se subțieze într-o baltă.

Textura finală trebuie să fie suplă și coerentă, cu fiecare fir acoperit curat și distinct.