Notă introductivă

Această tocană se bazează pe reținere: ceapă dulce, usturoi înmuiat și roșii reduse până la o bază curată și concentrată. Năutul oferă preparatului consistența sa discretă, iar spanacul este încorporat doar la final, astfel încât să rămână viu și fraged. Rezultatul nu trebuie să fie nici apos, nici greu, ci bine legat, lucios și intens asezonat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Tocană

Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria mediteraneană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță mică cu fund gros, 18 cm

Lingură de lemn sau spatulă termorezistentă

Cuțit de bucătar

Tocător

Răzătoare fină sau presă de usturoi

Cântar digital

Ingrediente

Bază

20 g ulei de măsline

40 g ceapă, tăiată cubulețe fine

8 g usturoi, ras fin

2 g boia

1 g chimion

1 g piper negru

2 g sare

140 g sos de roșii

Principal

120 g năut fiert, scurs

60 g spanac

12 g pătrunjel, tocat fin

Metodă

1. Puneți o cratiță mică pe foc mediu și adăugați uleiul de măsline. Când uleiul începe să lucească, adăugați ceapa și gătiți 4 până la 5 minute, amestecând des, până devine translucidă și ușor dulce, fără să se rumenească.

2. Adăugați usturoiul, boiaua, chimionul, piperul negru și sarea. Amestecați continuu timp de 30 de secunde, doar până când condimentele își eliberează aroma, iar usturoiul își pierde iuțeala crudă.

3. Adăugați sosul de roșii și aduceți-l la un clocot foarte ușor. Gătiți 5 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor și capătă o aromă mai profundă și mai rotundă.

4. Adăugați năutul și fierbeți ușor 6 până la 7 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când năutul este bine încălzit, iar tocana este bine legată, lucioasă și poate fi luată cu lingura.

5. Adăugați spanacul în două tranșe, încorporându-l până se înmoaie ușor, aproximativ 1 minut în total. Luați de pe foc și amestecați pătrunjelul. Tocana finală trebuie să fie luminoasă, suplă și ușor îngroșată, fără exces de lichid adunat la bază.

Montare și servire

Puneți tocana cu lingura într-un bol cald și puțin adânc și distribuiți năutul uniform prin sos. Finalizați cu spanacul vizibil la suprafață și pătrunjelul distribuit în tot preparatul. Serviți imediat, cât timp textura rămâne lucioasă, iar aromele sunt directe.

Note profesionale

Păstrați ceapa deschisă la culoare; rumenirea va estompa claritatea tocanei.

Sosul de roșii trebuie să se reducă suficient cât să îmbrace năutul, nu să îl înece.

Spanacul trebuie adăugat la final pentru a-i păstra culoarea și textura delicată.