Протеиновый батончик с солёным арахисом

Введение

Этот батончик создан для чистой, выразительной интенсивности: глубокий вкус обжаренного арахиса, плотная основа на молочном белке и выверенная солёность, которая подчёркивает вкус, а не доминирует. Текстура должна быть плотной, но податливой, с хрустящей внутренней структурой и аккуратным, не приторным послевкусием. Это продуманное кондитерское изделие, задуманное прежде всего как батончик, а уже затем как белковая формула.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Протеиновый батончик

Кухня или происхождение: Современная кондитерская традиция в скандинавском стиле

Тип подачи: Перекус

Выход: 1 батончик

Размер порции: 55 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Цифровые весы

Небольшая миска для смешивания

Жаропрочная миска

Силиконовая лопатка

Форма для батончика на 55 g или небольшая прямоугольная форма

Небольшой сотейник

Холодильник

Ингредиенты

Основа

Молочный белок: 16 g

Гидролизат коллагена: 5 g

Полидекстроза: 8 g

Глицерол: 4 g

Сухое цельное молоко: 4 g

Соль: 0.4 g

Ароматизатор: 0.6 g

Арахис и хрустящая добавка

Арахис, мелко нарезанный и слегка обжаренный: 8 g

Soy crisp: 3 g

Жиры и покрытие

Какао-масло: 3 g

Пальмоядровое масло: 3 g

Подсластитель: 0.5 g

Способ приготовления

1. При необходимости выстелите форму для батончика на 55 g узкой полоской пергамента, чтобы батончик легче вынимался. В небольшой миске соедините молочный белок, гидролизат коллагена, полидекстрозу, сухое цельное молоко, соль и ароматизатор. Тщательно перемешивайте 30 секунд, пока порошки не распределятся равномерно и не останется светлых полос.

2. В жаропрочной миске, установленной над едва кипящей водой, растопите вместе какао-масло и пальмоядровое масло в течение 2–3 минут, помешивая, пока смесь не станет полностью жидкой и прозрачной. Снимите с нагрева, затем вмешайте глицерол и подсластитель до гладкости и блеска.

3. Добавьте сухую смесь к растопленным жирам в два приёма, энергично перемешивая после каждого добавления. Работайте до образования плотной пасты, затем вмешайте нарезанный арахис и soy crisp. Масса должна быть однородной, слегка липкой и сохранять форму при нажатии.

4. Плотно утрамбуйте смесь в подготовленную форму ровным слоем. Уплотните её лопаткой, пока поверхность не станет ровной, а края — плотными. Охлаждайте 30 минут или до тех пор, пока батончик полностью не стабилизируется и не будет легко выниматься без деформации.

Подача и сервировка

Извлеките батончик из формы и подавайте целиком на узкой тарелке или в обёртке. Поверхность должна оставаться аккуратной и компактной, а кусочки арахиса — быть заметными в структуре. Подавайте охлаждённым или при прохладной комнатной температуре для наиболее чистого укуса и максимально чёткой текстуры.

Профессиональные заметки

Батончик зависит от плотного уплотнения; при недостаточном давлении срез будет крошливым.

Перед соединением с сухими ингредиентами держите растопленные жиры просто текучими, но не горячими.

Краткого охлаждения достаточно; длительное хранение в холодильнике может сделать текстуру менее выразительной и приглушить аромат арахиса.