Вступление

Это выверенная тарелка, построенная на контрасте: хрустящая приправленная курица, простой белый рис, прохладный огурец и чистая кислотность лимона. Приправы используются прямо и сдержанно, позволяя каждому элементу оставаться самостоятельным, при этом всё блюдо воспринимается как завершённое и собранное. Это простое блюдо, доведённое до точности за счёт контроля температуры, приправ и пропорций.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: Современная европейская кухня

Тип приёма пищи: Обед или ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 420 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой сотейник с крышкой

Тяжёлая сковорода, 24 cm

Разделочная доска

Острый нож

Миска

Щипцы

Тарелка для подачи

Ингредиенты

Куриная отбивная

Куриная грудка, 160 g

Соль, 3 g

Чёрный перец, 1 g

Чесночный порошок, 1 g

Паприка, 2 g

Растительное масло, 12 g

Рис

Белый рис, 150 g

Вода, 300 g

Соль, 1 g

Огурец и лимон

Огурец, 60 g

Лимон, 14 g

Способ приготовления

1. Промойте белый рис под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Соедините рис, воду и соль в небольшом сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и уменьшите нагрев до минимального. Готовьте 12 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

2. Пока рис готовится, нарежьте огурец аккуратными брусочками. Лимон нарежьте дольками. Держите оба компонента готовыми к подаче.

3. Обсушите куриную грудку. При необходимости раскройте её в ровную отбивную одинаковой толщины. Приправьте с обеих сторон солью, чёрным перцем, чесночным порошком и паприкой, слегка вжимая приправы в поверхность, чтобы они равномерно прилипли.

4. Разогрейте растительное масло в сковороде на средне-сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Выложите куриную отбивную и готовьте 4–5 минут с первой стороны, не двигая её. Переверните один раз и готовьте 3–4 минуты со второй стороны. Поверхность должна стать насыщенно-золотистой с цветом паприки, а температура в центре должна достичь 74°C.

5. Переложите курицу на доску и дайте ей отдохнуть 3 минуты. Это сохранит сочность отбивной и позволит поверхности стабилизироваться.

Подача

Выложите рис аккуратной горкой на одну сторону тарелки. Рядом разместите куриную отбивную, нарезав её только при необходимости, чтобы показать внутреннюю часть. Аккуратно уложите рядом брусочки огурца и завершите подачу долькой лимона, чтобы выжать её уже за столом. Тарелка должна выглядеть сбалансированной, лёгкой и точной.

Профессиональные заметки

Следите, чтобы куриная отбивная была одинаковой толщины; при неровной толщине тонкий край пересушится раньше, чем приготовится центр.

Не перегружайте сковороду. Отбивная должна обжариваться, а не пропариваться.

Рис должен оставаться простым и рассыпчатым, служа спокойной основой для приправленной курицы и яркого лимона.