Овощной салат с яйцом пашот, сердцевиной пальмы, огурцом, помидором и оливками

Составной салат должен быть ясным, а не перегруженным. Здесь насыщенность нежного яйца пашот встречается с чистым хрустом огурца, мягкой сладостью сердцевины пальмы и солоноватой глубиной оливок, объединённых оливковым маслом и подчёркнутых чёрным перцем. Результат получается сдержанным, сбалансированным и завершённым.

Основное о рецепте

Категория блюда: Салат

Кухня или происхождение: Современная средиземноморская

Тип подачи: Лёгкое основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 275 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 14 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Небольшой сотейник

Шумовка

Миска для смешивания

Острый нож

Разделочная доска

Сервировочная тарелка

Ингредиенты

Салат

Салат ромэн, порванный на кусочки на один укус — 70 g

Огурец, при желании очищенный, нарезанный тонкими полукружьями — 45 g

Помидор, нарезанный дольками — 45 g

Сердцевина пальмы, нарезанная кружочками — 40 g

Оливки, без косточек, разрезанные пополам — 20 g

Заправка и завершение

Оливковое масло — 18 g

Соль — 2 g

Чёрный перец, свежемолотый — 1 g

Яйцо

Яйцо — 34 g

Способ приготовления

1. Доведите воду в небольшом сотейнике до едва заметного кипения, поддерживая лёгкое движение без бурного кипения. Добавьте яйцо и варите пашот 3 минуты, пока белок только схватится, а желток останется мягким и текучим. Достаньте шумовкой и дайте кратко стечь.

2. В миске для смешивания соедините салат ромэн, огурец, помидор, сердцевину пальмы и оливки. Приправьте солью и чёрным перцем, затем добавьте оливковое масло. Аккуратно перемешивайте 10–15 секунд, только до лёгкого покрытия листьев, чтобы овощи сохраняли свою отдельность.

3. Переложите салат на сервировочную тарелку, формируя невысокую аккуратную горку. Сверху выложите яйцо пашот так, чтобы желток вытек в салат при разрезании.

Подача

Подавайте сразу, расположив яйцо по центру, а овощи — в чистой, открытой композиции. Тарелка должна выглядеть свежо и собранно, при этом желток даёт насыщенность, а оливковое масло связывает салат тонким блеском.

Профессиональные заметки

Используйте очень свежее яйцо для максимально аккуратного пашот и наиболее чёткой формы белка.

Делайте заправку лёгкой; салат должен оставаться хрустящим, а не маслянистым.

Приправляйте овощи до выкладки на тарелку, чтобы соль подчеркнула их естественную чистоту вкуса, не размягчая их чрезмерно.