Komponovaný tanier s tichou presnosťou, toto jedlo stojí na čistom grilovaní, výrazných textúrach a sviežom bylinkovom závere. Kuracie mäso zostáva šťavnaté, quinoa ľahká a oddelená a so zeleninou sa pracuje tak, aby si každá zložka zachovala svoju jasnosť. Bazalkové pesto a citrón dodávajú tanieru jeho charakteristické povznesenie, zatiaľ čo avokádo a píniové oriešky prinášajú hĺbku a bohatosť bez ťažkosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná stredomorská

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 235 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 18 minút

Celkový čas: 38 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Jemné sitko

Stredný hrniec s pokrievkou

Grilovacia panvica alebo ťažká panvica

Stredne veľká miešacia misa

Malá miska

Kuchynské kliešte

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Kuchynská váha

Ingrediencie

Kuracie mäso

260 g kuracích pŕs

8 g olivového oleja

3 g soli

1 g čierneho korenia

Quinoový šalát

70 g quinoy, prepláchnutej

140 g vody

40 g avokáda, nakrájaného na kocky

50 g cherry paradajok, prekrojených na polovice

20 g reďkovky, nakrájanej na tenké plátky

10 g petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

12 g bazalkového pesta

6 g citrónovej šťavy

4 g olivového oleja

2 g soli

1 g čierneho korenia

Špargľa

80 g špargle, so zrezanými koncami

4 g olivového oleja

1 g soli

0.5 g čierneho korenia

Dokončenie

5 g píniových orieškov, zľahka opražených

8 g mikrobyliniek

2 g citrónovej kôry

Postup

1. Uvarte quinou. V strednom hrnci zmiešajte prepláchnutú quinou a vodu. Na silnom ohni priveďte do varu, potom znížte na najnižší stupeň, prikryte a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrná majú byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Pripravte quinoový šalát. Preneste quinou do miešacej misy a nechajte ju 3 minúty vychladnúť. Jemne vmiešajte avokádo, cherry paradajky, reďkovku, petržlenovú vňať, bazalkové pesto, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a čierne korenie. Miešajte opatrne, aby si avokádo zachovalo tvar a quinoa zostala oddelená.

3. Ochutťte kuracie mäso. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou. Potrite ich olivovým olejom a potom rovnomerne osoľte a okoreňte čiernym korením.

4. Ogrilujte kuracie mäso. Grilovaciu panvicu alebo ťažkú panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni, až bude veľmi horúca. Kuracie mäso opekajte 5 až 6 minút z prvej strany, potom otočte a opekajte 4 až 5 minút z druhej strany. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, znížte teplotu. Kuracie mäso je hotové, keď je povrch dobre označený od grilu a stred dosiahne 74°C, šťava je číra a textúra pevná a pružná. Pred krájaním nechajte 5 minút odpočívať.

5. Pripravte špargľu. Špargľu premiešajte s olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Grilujte alebo prudko opečte 3 až 4 minúty, raz otočte, kým nebude žiarivo zelená, miestami jemne opečená a práve mäkká s ľahkým odporom pri zahryznutí.

6. Dokončite tanier. Kuracie prsia nakrájajte proti vláknu na rovnomerné kúsky. Ak píniové oriešky ešte nie sú vmiešané, premiešajte ich s quinoovým šalátom. Do šalátu pridajte citrónovú kôru a ešte raz zľahka premiešajte.

Servírovanie a aranžovanie

Na každý tanier položte quinoový šalát mierne mimo stredu a vytvarujte ho do úhľadnej kôpky. Vedľa naaranžujte nakrájané kuracie mäso, potom o šalát oprite špargľu, aby ste vytvorili výšku a smer. Dokončite mikrobylinkami ľahko rozsypanými navrchu, pričom tanier má zostať komponovaný, čistý a vyvážený.

Profesionálne poznámky

Odpočinok kuracieho mäsa je nevyhnutný; ak ho nakrájate priskoro, uvoľní šťavu a tanier stratí na kvalite.

Quinoa musí byť dostatočne vychladnutá, aby prijala pesto bez toho, aby sa stala mastnou alebo zlepenou.

Špargľu majte pod kontrolou: má zostať sýto sfarbená a pevná, nikdy nie mäkká alebo vodnatá.