Úvodná poznámka

Toto jedlo stojí na disciplíne voňavej ryže a striedmeho zeleninového kari, pričom každá zložka zostáva zreteľná, no spojená kokosom a korením. Ryža musí zostať sypká a ľahká, zatiaľ čo zelenina má byť mäkká, lesklá a plne ochutená. Pri správnej príprave je výsledok vyvážený, aromatický a pôsobí nenápadnou istotou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryža a zeleninové kari

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované južnou Áziou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 180 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Jemné sitko

Stredne veľký hrniec s pokrievkou

Široká panvica na restovanie alebo plytký kastról, 24 cm

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Doska na krájanie a kuchársky nôž

Ingrediencie

Ryža

Basmati ryža, prepláchnutá a odkvapkaná: 140 g

Kokosové mlieko: 120 g

Voda: 140 g

Soľ: 3 g

Zeleninové kari

Rastlinný olej: 18 g

Cibuľa, nakrájaná nadrobno na plátky: 70 g

Cesnak, nasekaný nadrobno: 8 g

Zázvor, nasekaný nadrobno: 8 g

Kari korenie: 6 g

Paradajka, nakrájaná nadrobno na kocky: 80 g

Mrkva, nakrájaná na malé hranolčeky: 50 g

Zelené fazuľky, očistené a nakrájané: 30 g

Paprika, nakrájaná na prúžky: 60 g

Kokosové mlieko: 80 g

Voda: 60 g

Soľ: 4 g

Postup

1. Uvarte ryžu. V stredne veľkom hrnci zmiešajte basmati ryžu, kokosové mlieko, vodu a soľ. Na strednom ohni priveďte k jemnému varu, potom tesne prikryte a znížte teplotu na minimum. Varte 12 minút bez dvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká majú byť mäkké, oddelené a voňavé, bez viditeľnej zvyšnej tekutiny.

2. Pripravte základ kari. Na strednom ohni rozohrejte širokú panvicu na restovanie a pridajte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju varte 4 až 5 minút, kým nebude priesvitná a mierne zmäknutá. Pridajte cesnak a zázvor a varte ešte 1 minútu, len kým sa nerozvinie aróma.

3. Rozvoňajte korenie. Pridajte kari korenie a miešajte 30 sekúnd. Korenie má mierne stmavnúť a uvoľniť opečenú arómu bez toho, aby sa prichytilo na panvicu.

4. Dopracujte zeleninu. Pridajte paradajku, mrkvu, zelené fazuľky a papriku. Premiešajte, aby sa obalili v korenistom základe, potom pridajte kokosové mlieko, vodu a soľ. Priveďte k ustálenému miernemu varu, znížte teplotu na stredne nízku a varte 10 až 12 minút, občas premiešajte, kým mrkva nezmäkne, ale stále si drží tvar, a omáčka mierne nezhustne.

5. Dokončite kari. Ochutnajte a upravte iba tým, že ho v prípade potreby necháte ešte minútu povariť, aby sa chute skoncentrovali. Zelenina má byť lesklá, omáčka súdržná a kokosová chuť zaoblená, nie ťažká.

6. Nakypte ryžu. Odkryte ryžu a jemne ju načechrajte vidličkou tak, aby zrnká zostali neporušené a vzdušné.

Servírovanie a úprava na tanieri

Ryžu naberte do nahriatych misiek a zeleninové kari naaranžujte vedľa nej alebo na jednu stranu navrch tak, aby sa omáčka prirodzene usadila okolo zrniek. Výsledok na tanieri má pôsobiť ako ľahká, aromatická ryža s výrazným, lesklým kari, nie ako jednoliata zmes.

Profesionálne poznámky

Ryžu preplachujte, kým voda nebude takmer číra; je to nevyhnutné pre čisté, oddelené zrnká.

Kari udržiavajte pri jemnom vare, aby kokosové mlieko zostalo hladké a zelenina si zachovala svoj tvar.

Konečná textúra má byť vlhká a súdržná, nikdy nie riedka ako polievka.