Úvod

Toto je burger zostavený s disciplínou: správne opečené hovädzie mäso, slanina pre hĺbku chuti, karamelizovaná cibuľa pre sladkosť a výrazný cheddar pre štruktúru. Podáva sa s naloženými syrovými hranolkami, ktoré opakujú rovnaký slaný chuťový profil bez toho, aby preťažili tanier. Výsledok je bohatý, vyvážený a jednoznačne premyslený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger a hranolky

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 645 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo plochá platňa

Malý kastról

Plech na pečenie

Obracačka

Kuchynské kliešte

Nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Burger

1 sezamová briošková žemľa, rozkrojená

180 g hovädzieho burgerového mäsa

20 g syra cheddar

30 g slaniny

40 g karamelizovanej cibule

10 g červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky

25 g paradajky, nakrájanej na plátky

15 g listového šalátu

15 g majonézy

Naložené syrové hranolky

180 g zemiakových hranoliek

40 g syrovej omáčky cheddar

20 g slaniny

10 g jarnej cibuľky, nakrájanej nadrobno

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220 °C. Zemiakové hranolky rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 18 až 22 minút, v polovici času ich raz obráťte, kým nebudú sýto zlatisté, na okrajoch chrumkavé a vo vnútri mäkké.

2. Kým sa hranolky pečú, vložte slaninu do studenej panvice a položte ju na stredný oheň. Opekajte 6 až 8 minút, podľa potreby obracajte, kým sa tuk nevypečie a slanina nebude chrumkavá. Nechajte ju krátko odkvapkať, potom ju podľa potreby nakrájajte alebo rozdrobte.

3. Zvýšte teplotu pod panvicou alebo použite platňu. Hovädzie mäso opekajte 3 až 4 minúty z prvej strany, potom ho otočte a opekajte ešte 2 až 3 minúty pre stredné prepečenie, alebo o niečo dlhšie, ak uprednostňujete pevnejší výsledok. V poslednej minúte položte na mäso cheddar a nechajte ho roztopiť do lesklej vrstvy.

4. Sezamovú brioškovú žemľu rozkrojte a reznými stranami ju opečte na panvici do ľahko zlatista a prehriatia, asi 1 minútu. Striedka má zostať poddajná, nie suchá.

5. Karamelizovanú cibuľu jemne zohrejte 1 až 2 minúty, len kým nebude lesklá a uvoľnená. Má zostať mäkká a chuťovo výrazná.

6. Zostavte burger: spodnú polovicu žemle potrite majonézou, pridajte listový šalát, potom paradajku a červenú cibuľu. Navrch položte mäso so syrom, potom slaninu a karamelizovanú cibuľu. Priklopte vrchnou polovicou žemle.

7. Hranolky dokončite tak, že syrovú omáčku cheddar zohrejete, až bude hladká a tekutá. Nalejte ju lyžicou na horúce hranolky, potom navrch rozsypte slaninu a jarnú cibuľku. Podávajte ihneď, kým sú hranolky na okrajoch ešte chrumkavé a syrová omáčka je stále horúca.

Servírovanie a podávanie

Burger položte na tanier mierne mimo stredu a vedľa neho naaranžujte naložené hranolky do kompaktnej kôpky. Tanier má pôsobiť bohato, ale kontrolovane, s burgerom postaveným na výšku a hranolkami viditeľne obloženými, nie zasypanými.

Profesionálne poznámky

Žemľu opekajte len do jemného zafarbenia; prílišné opečenie spôsobí, že burger bude pôsobiť ťažko.

Slanina musí byť dostatočne chrumkavá, aby sa dala čisto prerezať, ale nie krehká.

Pri pridávaní omáčky udržujte hranolky horúce, aby sa syr prichytil a povrch zostal živý.