Úvod

Pad Thai je jedlo presnosti: sladké, kyslé, slané a orieškové v presnom pomere, s rezancami, ktoré zostanú poddajné, a krevetami pripravenými len tak akurát. Jeho charakter závisí od tepla, načasovania a striedmosti, nikdy nie od prebytku. Pri správnej príprave je jasné, súdržné a hlboko uspokojujúce, pričom každý prvok zostáva zreteľne odlíšený.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Restované rezancové jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Thajská

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 23 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Veľká misa

Malá miska

Wok alebo ťažká panvica na restovanie, 30 cm

Stierka alebo obracačka na wok

Jemné sitko

Servírovací tanier

Ingrediencie

Rezance a omáčka

Ryžové rezance, sušené: 120 g

Tamarindová omáčka: 25 g

Rybacia omáčka: 15 g

Cukor: 10 g

Rastlinný olej: 20 g

Hlavné zložky

Krevety, olúpané a zbavené črievka: 80 g

Vajce: 50 g

Fazuľové klíčky: 40 g

Jarná cibuľka, nakrájaná na 3 cm dĺžky: 20 g

Arašidy, drvené: 10 g

Postup

1. Ryžové rezance vložte do veľkej misy a zalejte horúcou vodou. Namáčajte 8 až 10 minút, kým nebudú poddajné, ale v strede stále pevné. Dôkladne sceďte a odložte bokom. Rezance by sa mali ohýbať bez lámania, no stále klásť mierny odpor.

2. V malej miske zmiešajte tamarindovú omáčku, rybaciu omáčku a cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Omáčka by mala chutiť vyvážene: výrazne kyslo, jemne sladko a zreteľne slano.

3. Wok rozohrejte na vysokej teplote 1 minútu. Pridajte rastlinný olej a roztočte ho po povrchu. Pridajte krevety a restujte za stáleho miešania 1 až 2 minúty, len kým nezbelejú a ľahko sa nestiahnu. Presuňte ich na jednu stranu woku.

4. Do voľného miesta vo woku pridajte vajce a jemne miešajte 20 až 30 sekúnd, kým nebude jemne zrazené, ale stále mäkké. Rozdeľte ho na veľké, jemné kúsky, nie na drobné úlomky.

5. Pridajte scedené ryžové rezance a zmes omáčky. Nepretržite prehadzujte 2 až 3 minúty, aby rezance nasiakli omáčku a získali lesklý povrch. Rezance by mali zmäknúť, byť rovnomerne ochutené a na okrajoch ľahko skaramelizované bez toho, aby sa lámali.

6. Pridajte fazuľové klíčky a jarnú cibuľku. Prehadzujte 30 až 45 sekúnd, len kým jarná cibuľka mierne nezmäkne a fazuľové klíčky zostanú chrumkavé. Vráťte krevety do woku a raz alebo dvakrát zľahka premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili.

7. Odstavte z ohňa a ihneď preložte na teplý servírovací tanier. Dokončite drvenými arašidmi, rozsypanými po povrchu tak, aby zostali viditeľné a zreteľne oddelené.

Aranžovanie a podávanie

Rezance naaranžujte do kompaktného hniezda do stredu taniera, potom cez vrch rozložte krevety a vajce tak, aby jednotlivé zložky zostali čitateľné. Fazuľové klíčky by mali dodať výšku a sviežosť, zatiaľ čo arašidy jedlo zakončia suchým, orieškovým kontrastom. Podávajte okamžite, kým rezance zostanú lesklé a krevety jemné.

Profesionálne poznámky

Rezance namáčajte len dovtedy, kým sú ohybné; nadmerná hydratácia vedie k tomu, že sa vo woku rozpadnú.

Wok musí byť horúci ešte pred pridaním rezancov, inak sa jedlo bude skôr pariť než smažiť.

Arašidy pridajte až na konci, aby si zachovali textúru a výsledok zostal čistý.