Uvod

To je sestavljen burger krožnik, zgrajen na kontrastu: pravilno začinjena goveja polpetka, mehka brioš žemlja in izrazit, slan slaninasto-čebulni preliv, ki burgerju daje globino. Pomfri ni zgolj dodatek; nosi isto logiko sira in slanine v drugi, bolj razkošni obliki. Rezultat mora biti bogat, čisto sestavljen in uravnotežen s svežino paradižnika in solate.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Burger in pomfri

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 320 g na porcijo

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Težka ponev ali litoželezna ponev

Srednje velik lonec

Pekač

Mrežasta rešetka

Lopatica

Kuharski nož

Deska za rezanje

Mešalna skleda

Papirnate brisače

Sestavine

Burger in dodatki

Goveja polpetka, 300 g

Brioš žemlja, 160 g

Slanina, 80 g

Čebula, 120 g, na tanko narezana

Cheddar, 80 g, nariban

Paradižnik, 80 g, narezan

Zelena solata, 40 g

Majoneza, 40 g

Mlada čebula, 10 g, na tanko narezana

Sezamovo seme, 4 g

Obložen sirni pomfri

Krompir, 400 g

Rastlinsko olje, 80 g

Cheddar, 120 g, nariban

Slanina, 40 g, drobno sesekljana

Čebula, 60 g, na tanko narezana

Mlada čebula, 10 g, na tanko narezana

Majoneza, 20 g

Postopek

1. Pripravite krompir. Krompir narežite na enakomeren pomfri, približno 10 mm debeline. Na hitro ga sperite, nato ga temeljito osušite. Premešajte ga s 40 g rastlinskega olja in ga v eni plasti razporedite po pekaču. Pecite pri 220°C 20 do 25 minut, enkrat obrnite, dokler ni po robovih zlato zapečen in znotraj mehak.

2. Specite slanino za preliv in pomfri. Slanino položite v hladno ponev in jo na srednji temperaturi pecite 6 do 8 minut, po potrebi obračajte, dokler se maščoba ne izloči in slanina ne postane hrustljava. Polovico odstranite za burgerjev preliv, preostanek pa prihranite za pomfri. Maščobo pustite v ponvi.

3. Pripravite slaninasto-čebulni preliv. V slaninovo maščobo dodajte narezano čebulo in jo na srednji temperaturi kuhajte 8 do 10 minut, pogosto mešajte, dokler ni mehka, sijoča in globoko zlato obarvana. V ponev vrnite prihranjeno slanino in premešajte. Mešanica mora biti slana, sočna in rahlo karamelizirana.

4. Specite govejo polpetko. Čisto ponev segrejte na srednje visoki temperaturi s preostalimi 40 g rastlinskega olja. Govejo polpetko pecite 3 do 4 minute na prvi strani, nato jo obrnite in pecite še 2 do 3 minute za srednje pečeno, oziroma dokler ni zunanjost dobro zapečena, sredica pa ostane sočna. V zadnji minuti jo prekrijte s 40 g naribanega cheddarja, da se enakomerno stopi.

5. Popecite žemljo. Brioš žemljo prerežite in jo s prerezano stranjo navzdol popecite v suhi ponvi ali na pekaču 1 do 2 minuti, dokler ni rahlo obarvana in pregreta. Sredica mora ostati mehka, s komaj zaznavno hrustljavostjo na površini.

6. Sestavite burger. Na spodnji del žemlje namažite 20 g majoneze. Dodajte solato, paradižnik, polpetko s sirom in slaninasto-čebulni preliv. Zaključite z zgornjim delom žemlje in rahlo pritisnite, da se plasti usedejo, ne da bi se sesedle.

7. Dokončajte pomfri. Vroč pomfri prenesite na servirni pladenj. Posujte ga s preostalim cheddarjem, nato z prihranjeno slanino, čebulo, mlado čebulo in preostalo majonezo v majhnih, namernih črtah. Za kratek čas ga vrnite v pečico za 1 do 2 minuti, le toliko, da se sir zmehča in začne topiti.

Serviranje in postrežba

Burger postavite nekoliko izven sredine krožnika, ob njem pa v kompaktni kupček razporedite obloženi pomfri. Krožnik mora delovati bogato, a nadzorovano, z burgerjem, ki stoji pokonci, in pomfrijem, ki je sijoč, stopljen in strukturiran. Postrezite takoj, ko je sir še mehak in žemlja ostane nežna.

Profesionalne opombe

Krompir pred peko dobro osušite; površinska vlaga preprečuje pravilno barvo in hrustljavost.

Čebulo kuhajte dovolj počasi, da razvije sladkost, ne da bi se spremenila v marmelado.

Govedina mora biti dovolj močno zapečena, da nastane skorjica, a v sredici ostane sočna.

Sir na pomfri dodajte šele na koncu, da se zmehča, ne da bi postal masten ali zbit.