Dobro sestavljena burrito skleda mora delovati bogato, ne da bi bila težka, biti mora plastena in ne premešana ter dovolj živahna, da vsak element ostane razločen. Tukaj začinjen piščanec, mehak riž in topel fižol tvorijo osnovo, medtem ko zelenjava fajita, guacamole, sir in salsa prinesejo kontrast, svežino in lahkotnost. Jed uspe, ko vsaka sestavina ohrani svoj značaj in končna skleda deluje uravnoteženo in celovito.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Riževa skleda

Kuhinja ali izvor: po navdihu mehiške kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 308 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 45 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika kozica s pokrovom

Velika ponev

Majhna kozica

Deska za rezanje

Kuharski nož

Mešalna skleda

Fino strgalo ali ožemalnik za citruse

2 servirni skledi

Sestavine

Riž

180 g belega riža

360 g vode

2 g soli

Piščanec

260 g piščančjih prsi

10 g rastlinskega olja

3 g soli

Zelenjava fajita

90 g paprike, narezane na rezine

50 g rdeče čebule, narezane na rezine

8 g rastlinskega olja

2 g soli

Črni fižol

140 g črnega fižola, odcejenega

20 g vode

1 g soli

Guacamole

80 g guacamola

6 g limetinega soka

2 g koriandra, drobno sesekljanega

1 g soli

Rdeča salsa

70 g paradižnika, drobno narezanega na kocke

8 g čili paprike, zelo drobno sesekljane

10 g rdeče čebule, drobno narezane na kocke

4 g koriandra, drobno sesekljanega

8 g limetinega soka

1 g soli

Za dokončanje

50 g sira Monterey Jack, drobno naribanega

Postopek

1. Riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. V srednje veliki kozici zmešajte riž, vodo in sol, zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo. Kuhajte 15 minut, ne da bi dvignili pokrov. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Piščančje prsi začinite s soljo. V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje, da se zalesketa. Dodajte piščanca in ga pecite 5 do 6 minut na prvi strani, nato obrnite in pecite še 4 do 5 minut, dokler ni močno zlato zapečen in sredica ne doseže 74°C. Pustite počivati 5 minut, nato narežite počez na vlakna na urejene trakove.

3. V isto ponev dodajte papriko, rdečo čebulo, rastlinsko olje in sol. Na srednje močnem ognju kuhajte 5 do 7 minut in občasno premešajte, dokler se zelenjava po robovih ne zmehča in mestoma rahlo porjavi, vendar še vedno ohrani rahlo čvrstost.

4. V majhni kozici na srednjem ognju segrevajte črni fižol z vodo in soljo 3 do 4 minute ter nežno mešajte, dokler ni povsem vroč in sijoč, fižolova zrna pa ostanejo cela.

5. V manjši skledi zmešajte paradižnik, čili papriko, rdečo čebulo, koriander, limetin sok in sol. Na kratko premešajte in pustite stati 5 minut, da se salsa rahlo začini in paradižnik spusti nekaj soka.

6. V ločeni skledi zrahljajte guacamole z limetinim sokom, koriandrom in soljo. Mešajte le toliko, da postane gladek in povezan; ostati mora gost, živahen in primeren za zajemanje z žlico.

7. Riž razrahljajte z vilicami. Vmešajte rezine piščanca, zelenjavo fajita in črni fižol le toliko, da se enakomerno porazdelijo, ne da bi polomili riževa zrna ali fižol. Skleda mora ostati strukturirana, ne zmečkana.

8. Mešanico razdelite v 2 servirni skledi. Po vrhu v ločenih delih naložite salso in guacamole, nato dokončajte z naribanim sirom Monterey Jack. Postrezite takoj, ko sta piščanec in fižol še topla, guacamole pa ostane hladen.

Serviranje in postrežba

Vsako skledo sestavite v jasno ločenih delih, namesto da vse skupaj premešate. Riž, piščanec, fižol in zelenjava naj tvorijo toplo osnovo, salsa in guacamole pa naj bosta položena na vrh za kontrast. Na koncu dodajte sir, da se ob toploti jedi rahlo zmehča.

Profesionalne opombe

Riž mora pred sestavljanjem popolnoma počivati; tako skleda ostane lahka in se ne sprijema.

Piščanca dobro zapecite, vendar ga ne prepecite; suhe prsi bodo razvrednotile celotno jed.

Salsa naj ostane sveža, guacamole pa hladen, da bo končna skleda imela temperaturni kontrast in jasno ločene okuse.