Piščančji supreme z gobovo omako in kuhanim belim rižem

Uvodna opomba

Ta jed temelji na zadržanosti: mehkem piščancu, globoki gobovi omaki in pravilno kuhanem belem rižu. Omaka mora biti sijoča, polnega slanega okusa in čista, nikoli težka; riž mora pod njo ostati ločen, da daje strukturo in mirnost. Če je priprava natančna, se skromen seznam sestavin spremeni v uravnotežen in nasiten krožnik.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Riževa skleda s piščancem in omako

Kulinarika ali izvor: Sodobna domača kuhinja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika kozica s pokrovom

Majhna ponev za sotiranje

Oster nož in deska za rezanje

Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

Majhna metlica

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Riž

120 g belega riža

240 g vode

2 g soli

Piščanec in gobova omaka

140 g piščančjih prsi

60 g gob, na tanko narezanih

25 g čebule, drobno narezane na kocke

8 g mlade čebule, na tanko narezane

6 g česna, drobno sesekljanega

12 g masla

8 g rastlinskega olja

10 g pšenične moke

12 g sojine omake

2 g soli

1 g črnega popra

70 g vode

Postopek

1. Beli riž spirajte v hladni vodi, dokler voda ni večinoma bistra. V srednje veliki kozici zmešajte riž, 240 g vode in 2 g soli. Na srednjem ognju zavrite, tesno pokrijte, zmanjšajte na najnižji ogenj in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Piščančje prsi osušite s papirnato brisačo ter jih začinite z 1 g soli in 0,5 g črnega popra. V majhni ponvi za sotiranje na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje in 6 g masla, da se maslo speni. Dodajte piščanca in ga pecite 3 do 4 minute na prvi strani, nato 2 do 3 minute na drugi strani, da rahlo porjavi in je ravno prav pečen. Preložite na krožnik in ohranite toplo.

3. Znižajte ogenj na srednji. V ponev dodajte čebulo in jo med mešanjem kuhajte 2 minuti, da postekleni. Dodajte gobe in kuhajte 4 do 5 minut, da spustijo vlago in začnejo dobivati barvo. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

4. Dodajte preostalih 6 g masla in pšenično moko. Neprestano mešajte 1 minuto, da nastane svetel prežganec. Med stepanjem v enakomernem curku prilijte 70 g vode, da preprečite grudice. Dodajte sojino omako, preostalo sol in preostali črni poper. Rahlo kuhajte 2 do 3 minute in mešajte, dokler omaka ni gladka, rahlo zgoščena in sijoča.

5. Piščanca skupaj z morebitnimi sokovi, ki so se nabrali med počivanjem, vrnite v ponev. Nežno kuhajte 1 minuto in ga enkrat obrnite, da se prevleče z omako in se popolnoma segreje. Na koncu vmešajte mlado čebulo, da ostane sveža in živahne barve.

Serviranje in postrežba

Riž lepo naložite na sredino toplega krožnika ali plitve sklede. Po želji piščanca narežite in ga razporedite po rižu. Gobovo omako naložite čez in okoli piščanca, tako da ostane del riža viden. Postrezite takoj, ko je omaka še sijoča in riž še vedno lepo ločen.

Strokovne opombe

Omake ne reducirajte preveč; žlico mora rahlo prevleči, ne pa se čvrsto strditi.

Gobe morajo izgubiti surovo vlago, preden dodate moko, sicer bo omaka medlega okusa.

Počivanje riža je nujno; tako se do konca skuha na pari in ohrani čista, ločena zrna.