Uvod

Ovo je disciplinovano prženo jelo iz tiganja zasnovano na kontrastu: svilenkasti rezanci, nežna živina, slatkasti školjkaši i kupus pripremljen tačno do tačke omekšavanja. Sos od zelenog karija daje jelu njegovu aromatičnu okosnicu, dok soja sos, beli luk i crni biber održavaju završni ukus jasnim i slanim. Jelo treba da funkcioniše kao kompletan, uravnotežen obrok, lagane strukture ali preciznog ukusa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženo jelo sa rezancima

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano kuhinjama jugoistočne Azije

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 165 g

Vreme pripreme: 12 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 srednja šerpa

1 vok ili veliki tiganj za sotiranje

1 fino sito ili đevđir

1 daska za sečenje

1 kuvarski nož

1 vatrostalna špatula ili hvataljke

Sastojci

Glavne komponente

Stakleni rezanci, 35 g

Škampi, oljušteni i očišćeni, 35 g

Piletina, tanko narezana, 35 g

Kupus, tanko narezan, 35 g

Mladi luk, narezan ukoso, 8 g

Beli luk, sitno iseckan, 4 g

Začini i sos

Soja sos, 10 g

Biljno ulje, 10 g

Crni biber, 1 g

So, 1 g

Sos od zelenog karija, 21 g

Postupak

1. U srednjoj šerpi dovedite vodu do jakog ključanja. Dodajte staklene rezance i kuvajte 3 do 4 minuta, samo dok ne omekšaju i postanu prozirni, uz blagu čvrstinu u sredini. Odmah ocedite, kratko isperite pod hladnom vodom i ostavite sa strane da se dobro ocede.

2. Začinite piletinu i škampe solju i crnim biberom. Držite ih odvojeno kako bi se svako ravnomerno pripremio i zadržao sopstvenu teksturu.

3. Zagrejte vok ili veliki tiganj za sotiranje na jakoj vatri dok se dobro ne ugreje, pa dodajte biljno ulje. Dodajte beli luk i mešajte 10 do 15 sekundi, samo dok ne zamiriše; ne dozvolite da jako potamni.

4. Dodajte piletinu i pržite uz mešanje 2 minuta, stalno pomerajući komade dok spolja ne postanu neprozirni i blago čvrsti. Dodajte škampe i nastavite još 1 minut, dok škampi ne počnu da ružičaste po ivicama.

5. Dodajte kupus i kuvajte 1 do 2 minuta, stalno prebacujući, dok malo ne omekša, ali da i dalje zadrži blagu hrskavost. Tiganj treba da ostane živahan i suv, ne pun pare.

6. Dodajte sos od zelenog karija i soja sos. Promešajte da ravnomerno obloži sastojke, zatim dodajte oceđene staklene rezance. Mešajte i prebacujte 30 do 45 sekundi dok rezanci ne postanu sjajni, ravnomerno začinjeni i potpuno zagrejani.

7. Dodajte mladi luk i još jednom kratko promešajte 10 sekundi. Odmah sklonite sa vatre; mladi luk treba da ostane svetao i aromatičan, a ne uvenuo i premekan.

Serviranje i iznošenje

Uredno složite rezance u plitku činiju ili na zagrejan tanjir, tako da škampe i piletinu izvučete na površinu umesto da ih zatrpate. Završeno jelo treba da izgleda blago glazirano, sa ravnomerno raspoređenim kupusom i mladim lukom, a rezanci treba da ostanu odvojeni, ne slepljeni.

Profesionalne napomene

Stakleni rezanci moraju biti temeljno oceđeni; višak vode će razblažiti sos i oslabiti glazuru.

Održavajte jaku temperaturu i kratko vreme pripreme kako bi škampi ostali nežni, a piletina sočna.

Mladi luk dodajte tek na kraju; njegova svežina je ključna za završni balans.